¿ÍÀÎ21ÀÌ ¼±Á¤ÇÑ 2024³â µÎ ¹ø° ÀÌ´ÞÀÇ ¿ÍÀÎ. 2¿ù¿¡´Â »õ·Î¿î ¿ÍÀÎÀ» ã´Â ¾ÖÈ£°¡µéÀ» À§ÇØ ½ºÀ§½º¿¡¼ »ý»êÇÑ ÇÇ³ë ´©¾Æ¸¦ ¼Ò°³ÇÏ°í, ¹ë·±Å¸Àε¥ÀÌ¿¡ ¸ÂÃç ÃÊÄݸ´ dz¹Ì°¡ °¡µæÇÑ ¸óÅ×Ǯġ¾Æ³ë Ç°Á¾ÀÇ ¿ÍÀεµ ÃßõÇÑ´Ù. ¸óŻġ³ëÀÇ ¿ª»çÀûÀÎ »ý»êÀÚ°¡ ¸¸µç ºê·ç³Ú·Î µð ¸óŻġ³ëµµ ½Å·Ú°¨À» ÁÖ´Â À¯±â³ó ¿ÍÀÎÀÌ´Ù.
ÁÖ¸ñÇÒ ¸¸ÇÑ ½ºÀ§½º ¿ÍÀÎ
1. ºñ´Ï±×¸¶, ¾Æ½ºÆÛ¸óÆ® Vinigma, Aspermont
Story_ ½ºÀ§½ºÀÇ ºñ´Ï±×¸¶ ¿ÍÀ̳ʸ®´Â ºÎ¸£°í´º¿¡¼ ¾çÁ¶¸¦ ¹è¿ì°í ¼¼°è °÷°÷¿¡¼ ¿ÍÀθÞÀÌÄ¿·Î °æ·ÂÀ» ½×Àº ¹ß·»Æ¾ ½Ã½º(Valentin Schiess)°¡ ¿î¿µÇÏ´Â °÷ÀÌ´Ù. ±×´Â ¹ÙÁ© Áö¿ªÀÇ µµ½É¿¡ ±â¹ÝÀ» µÎ°í µ¿ºÎÀÇ ºáµå³Ê Ç츣»þÇÁÆ®(Bündner Herrschaft)¿Í ³²ºÎÀÇ ¹ß·¹(Valais)¿¡ À§Ä¡ÇÑ ³ó°¡µé¿¡¼ Æ÷µµ¸¦ °ø±Þ¹Þ¾Æ ¿ÍÀÎÀ» »ý»êÇÑ´Ù. À¯±â³ó°ú ¹ÙÀÌ¿À´ÙÀ̳»¹Í ³ó¹ýÀ¸·Î Áö¼Ó°¡´É¼ºÀÇ °¡Ä¡¸¦ ½ÇõÇϸç, ½ºÀ§½º ÅäÂø Ç°Á¾°ú ½ºÀ§½º»ê ¿ÀÅ©ÅëÀ» »ç¿ëÇØ °íÀ¯ÇÑ °³¼ºÀ» º¸¿©ÁÖ´Â ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé°í ÀÖ´Ù.
±×¶ó¿ìºáµ§(Graubünden) AOC°¡ ¿ø»êÁöÀÎ ¿ÍÀÎÀ¸·Î ¼Õ¼öÈ®ÇÑ ÇÇ³ë ´©¾Æ¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ½ºÀ§½º Ç°Á¾ÀÎ °¡¸¶·¹(Gamaret) Ç°Á¾À» ÀϺΠ»ç¿ëÇß´Ù. ¾ß»ý º£¸®¿Í °ËÀº ü¸®, ¶óÁ¸® µîÀÇ °úÀÏ ¾Æ·Î¸¶¿Í °¨ÃÊ, ÈÄÃß, ¹Ù´Ò¶ó, Èë, ÃÊÄݸ´ µîÀÇ ¾Æ·Î¸¶°¡ º¹ÇÕÀûÀ¸·Î ´À²¸Áø´Ù. ±æ°í ¿ì¾ÆÇÑ ¿©¿îÀ» ³²±ä´Ù.
Why_ »õ·Î¿î ¿ÍÀÎÀ» ã´Â À̵鿡°Ô ÃßõÇÑ´Ù. ÈçÄ¡ ¾Ê´Â ½ºÀ§½º ¿ÍÀÎÀÇ ¸Å·Â°ú ¶Ù¾î³ Ç°ÁúÀ» °æÇèÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Food Pairings_ ġŲ ¿ä¸®¿Í Æä¾î¸µÇϸé Àß ¾î¿ï¸®°í, ´Ù¾çÇÑ À°·ù ¿ä¸®¿Í ÇÔ²²Çϱâ ÁÁ´Ù.
dzºÎÇÑ ÃÊÄݸ´ dz¹Ì
2. Àڽà ¾Ø ¸¶¸£ÄÉ»ç´Ï, ÀÚ´© ¸óÅ×Ǯġ¾Æ³ë Jasci & Marchesani, Janu Montepulciano
Story_ Áö³ÇØ Çѱ¹¿¡ ·ÐĪÇÑ ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ÀÚ½Ã&¸¶¸£ÄÉ»ç´Ï´Â ¼¼¹Ù½º¾ÆƼ³ë ÀÚ½Ã(Jasci)¿Í ·ç½Ã¾Æ ¸¶¸£ÄÉ»ç´Ï(Marchesani)°¡ ¼³¸³ÇØ 3´ë° °¡Á·°æ¿µÀ¸·Î À̾îÁö´Â °÷ÀÌ´Ù. ¾Æºê·çÂÉ(Abruzzo) Áö¿ª¿¡¼ ¸óÅ×Ǯġ¾Æ³ë¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ ´Ù¾çÇÑ Ç°Á¾À» Àç¹èÇÑ´Ù. ÈÇкñ·á³ª ³ó¾àÀ» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í Àç¹èÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î 1980³â´ë¿¡ À¯±â³ó ÀÎÁõÀ» ¹Þ¾Ò´Ù. º´ ¹«°Ô¸¦ ÁÙ¿© ¹è¼Û °úÁ¤ÀÇ ¿¬·á¸¦ Àý°¨ÇÏ°í ÀçÈ°¿ë Á¾À̸¦ »ç¿ëÇØ ¶óº§À» Á¦ÀÛÇÏ´Â µî ȯ°æÀ» À§ÇÑ ¸¹Àº ³ë·ÂÀ» ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
°·ÄÇÑ ·çºñ Ä÷¯ÀÇ ¸óÅ×Ǯġ¾Æ³ë 100% ¿ÍÀÎÀÌ´Ù. 8°³¿ù°£ ¹Ù¸®Å© ¼÷¼º ÈÄ ´Ù½Ã 8°³¿ù°£ »õ·Î¿î ¹Ù¸®Å©¿¡¼ ¼÷¼ºÇß°í ÁøÇÑ ÃÊÄݸ´ ¾Æ·Î¸¶°¡ Ư¡ÀÌ´Ù. ·çÄ« ¸¶·Î´Ï(Luca Maroni)·ÎºÎÅÍ ¿©·¯ ºóƼÁö°¡ ¸¸Á¡À» ¹Þ´Â µî ¶Ù¾î³ Ç°ÁúÀ» ÀÎÁ¤¹Þ¾Ò´Ù. 10³â Á¤µµÀÇ Àå±â ¼÷¼ºÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.
Why_ 'ÃÊÄݸ´ ±× ÀÚü'¶ó°í Çصµ ÁÁÀ» Á¤µµ·Î dzºÎÇÑ ÃÊÄݸ´ ¾Æ·Î¸¶°¡ ´À²¸Áö´Â ¿ÍÀÎÀÌ´Ù. À̹ø ¹ë·±Å¸Àε¥ÀÌ¿¡µµ ÁÁÀº ¼±ÅÃÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù.
Food Pairings_ ¿ÍÀθ¸ Áñ°Üµµ ÁÁ°í, ¹ÙºñÅ¥, ºÒ°í±â, ¾ç³ä°¥ºñó·³ ¼Ò½º°¡ °¡¹ÌµÈ À°·ù ¿ä¸®¿Íµµ ÁÁÀº ±ÃÇÕÀ» º¸¿©ÁØ´Ù.
¿ì¾ÆÇÑ ½ºÅ¸ÀÏÀÇ BDM
3. Äݵµ¸£Ä¡¾Æ, Æ÷Áö¿À ¾Ë º¥Åä ¸®Á¦¸£¹Ù Col d'Orcia, Poggio Al Vento Riserva
Story_ '¿À¸£Ä¡¾Æ °ÀÇ ¾ð´ö'À̶õ ÀǹÌÀÎ Äݵµ¸£Ä¡¾Æ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ Å佺ī³ªÀÇ ¸óŻġ³ë Áö¿ªÀÇ ¿ª»çÀûÀÎ ¿ÍÀ̳ʸ® Áß Çϳª´Ù. ÇöÀç ¸óŻġ³ë Áö¿ª¿¡¼ 3¹ø°·Î Å« »êÁö¿Àº£Á¦ Æ÷µµ³óÀåÀ» ¼ÒÀ¯ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ÇØ¹ß°íµµ 450¹ÌÅÍ¿¡ ÃÑ 140Çퟸ£ ±Ô¸ðÀÇ Æ÷µµ¿øÀÌ ÆîÃÄÁ® ÀÖ´Ù. ÀÌÁß 108Çퟸ£ÀÇ Æ÷µµ¿ø¿¡¼ Äݵµ¸£Ä¡¾Æ ¿ÍÀÎ »ý»êÀ» À§ÇÑ Æ÷µµ¸¦ Àç¹èÇÏ°í ÀÖ´Ù. 2010³â, Æ÷µµ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ ¸ðµç ³óÀÛ¹°¿¡ ´ëÇÑ À¯±â³ó Àç¹è ÀÎÁõÀ» ¹Þ¾Ò´Ù.
»êÁö¿Àº£Á¦ 100% ¿ÍÀÎÀ¸·Î 2,500~7,500¸®ÅÍ Å©±âÀÇ ¿ÀÅ©Åë¿¡¼ 3³â°£ ¼÷¼ºÇß°í º´ÀÔ ÈÄ 16°³¿ù ´õ ¼÷¼ºÇß´Ù. Ÿ´ÑÀÌ °Çϸ鼵µ ±ÕÇü°¨ÀÌ ÀÖ°í ¿ì¾ÆÇÏ¸é¼ »ê¹Ì°¡ µ¸º¸ÀÌ´Â ½ºÅ¸ÀÏ·Î ºê·ç³Ú·Î µð ¸óŻġ³ëÀÇ ¸Å·ÂÀ» Àß º¸¿©ÁØ´Ù.
Why_ ¸óŻġ³ë Áö¿ª¿¡¼ ¿À·£ ¸í¼ºÀ» ½×¾Æ¿Â »ý»êÀÚ. ¹Ï°í ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ºê·ç³Ú·Î µð ¸óŻġ³ë ¿ÍÀÎÀÌ´Ù.
Food Pairings_ »ê¹Ì°¡ ¶Ù¾î³ª ´Ù¾çÇÑ À½½Ä°ú Àß ¾î¿ï¸®¸ç, ÆĽºÅ¸³ª Ä¡Áî¿Í Æä¾î¸µÇϱâ ÁÁ´Ù.