■청국장의 생리활성물질

●멜라노이딘(갈변물질)=인슐린 분비를 원활하게 하며, 항산화 효과도 있다. 청국장의 갈변물질은 콩보다 약 8배 많다.

●고분자핵산=면역력을 증강시킨다.

●펩티드=고혈압을 일으키는 안지오텐신 전환효소(ACE)를 억제한다.

●폴리글루탐산=발효된 청국장에 있는 끈적끈적한 실 같은 물질로 칼슘의 흡수를 촉진하고, 탁솔이란 항암물질을 체내에 효율적으로 운반하는 역할을 한다.

●레시틴=혈관 내 콜레스테롤이나 지방 성분을 흡착해서 배설함으로써 혈관에 노폐물이 끼는 것을 막아준다.

●사포닌=레시틴처럼 콜레스테롤이나 지방 성분의 배설을 돕는다. 항암효과도 있다.

●파이틱산=세포를 손상시키는 활성산소를 억제한다.

●트립신 억제제=암세포 증식을 억제하고, 인슐린 분비도 촉진한다.

●항산화물질=이소플라본·제니스틴·다이진·글라이시틴 등이 암과 각종 성인병을 예방한다.

●각종 섬유질=셀룰로오스·펙틴 등 불용성 섬유질이 변비를 개선한다.

(자료: 김한복 저 "청국장 다이어트 & 건강법")