[산따라 맛따라] 금산 서대산

충남 금산은 전국 인삼의 80% 이상이 거래되는 인삼유통의 중심지다. 중국 남북조시대 양나라의 도홍경(456-536)이 쓴 신농본초경집주에는 ‘인삼은 백제삼이 좋다’는 기록이 있다. 이 기록에 따르면 금산 인삼의 재배역사는 1,500년 전으로 거슬러 올라간다.

이러한 인삼 역사의 땅 금산 사람들의 금산인삼에 대한 애정은 각별하다. 이봉직의 시 ‘금산 사람들’에는 ‘뿌리가 금산인 사람들은 / 짧은 안부 인사 한 마디에도 / 인삼 내음이 깃들어 있다’는 구절이 나온다. 그만큼 금산 사람들에게는 금산인삼 내음이 자신들의 몸속에 배여 있고 금산인삼의 정기가 피 속으로 흐르고 있는 것으로 생각한다.

금산 장날 장터에 가보면 그 향기만으로도 몸에 힘이 부쩍 솟는다. 쌉싸름하고 달큰한 인삼약초 냄새가 몸에 스며 밥을 먹거나 물을 마셔도 모두가 인삼이고 약초인양 그 향기를 느끼게 된다. 넓은 들판을 차지하고 있는 인삼밭이나 산자락, 산속의 등산로에서도 자연이 내뿜는 청신한 향은 마음을 맑게 평정해 주고 일상에 찌든 속진까지 정화시켜 준다. 들길 산길에서 마주치는 이름 모를 작은 들꽃들조차 향기를 발산하는 금산, 그래서 금산은 향기의 고장이다.

1,500년이라는 오랜 인삼재배 역사를 지닌 금산은 일교차가 크고 모든 기후여건과 토질이 인삼재배에 천혜의 조건을 지녔다. 금산 인삼은 다른 지역의 인삼에 비하여 몸체는 작지만 단단하고 순백색을 띠고 있다. 인삼의 주요성분인 토탈사포닌 함량이 1.35%로 월등히 높다. 주요 사포닌 8개 성분 중 6개 성분이 전국 최고이며, 미량원소, 조직의 치밀도 등의 우수함이 입증되고 있다.

인삼은 두뇌활동 촉진, 스트레스와 피로회복, 성기능 향상과 노화방지, 혈액순환 개선과 혈압의 정상화 작용, 각종 성인병 예방과 치료, 항암효과 등 약리적 효과가 다양하다. 실로 하늘의 뜻과 땅의 기운, 그리고 사람의 정성이 하나로 어우러진 지극함의 산물이 바로 인삼이다.


서대산 산행들머리 멋진 캠프
이안하우스

이안하우스 3층 303호실에서 잠이 깬 겨울 아침, 동창의 커튼을 젖히니 서대산 능선 위로 아침 해가 솟아오른다. 방에서 산 위로 떠오르는 일출을 볼 수 있다니, 이것은 잔잔한 감동이다. 어디 그 뿐인가. 창밖 잔디마당에는 밤새 내린 하얀 눈이 어제 밤과는 사뭇 다른 풍광을 연출하고 있다. 창문을 열고 가만히 창밖으로 귀 기울여 보니 잔디밭 옆으로 흘러내리는 작은 계곡의 물소리가 귀를 간지럽힌다.

추어탕은 왜 추부인가
할머니인삼추어탕

서대산이 면 경계를 이루며 솟아 있는 인구 7,500명의 금산군 추부면에는 추어탕집이 40여 곳이나 된다. 현지 사람들에게 물어 보면 어느 집 추어탕이나 “모두 다 잘 한다”는 것이다. 이들 업소 중 면사무소 소재지 파출소 맞은편에 있는 ‘할머니인삼추어탕(041-752-5049)’이 단연 눈에 돋보인다. 옥호 그대로 73세 되셨다는 환한 얼굴의 박수경(朴壽京) 할머니가 낯선 객을 반갑게 맞는다. 할머니의 편안한 모습이 살아생전의 어머니를 생각하게 한다. 그리고 '추어탕은 왜 추부인가' 하는 의문도 풀 수 있었다.

인삼과 약초 상가들이 밀집해 있는 금산읍 중도리는 ‘인삼의 거리’로 불린다. 고려인삼의 종주지답게 전국 인삼 생산량의 80%가 거래되는 국내 인삼유통의 중심지이며 세계적 규모의 인삼시장이다. 이러한 곳에 인삼이 식재료가 된 유명 업소가 없을 수야 없겠지. 찾아 들어간 곳이 인삼의 거리 중심가 중도리 대원상가 2층에 있는 ‘원조삼계탕(041-752-2678)’이다.

남녀간에 궁합이 있다고 하듯이 음식재료 간에는 실제로 음식궁합이 존재하는데, 인삼과 닭고기는 찹쌀궁합이다. 닭고기에 인삼을 위시 천궁, 당귀, 감초, 밤, 대추 등 30여 가지 한방약재를 넣어 끓이는 이 집 삼계탕은 그 맛과 향이 깊고 독특하다.

‘이안하우스’는 대전 시계(市界)에서 20분 정도면 도착 가능한 금산군 추부면 성당리 서대산 드림리조트 입구에 위치한 한국형 웰빙 테마음식점이다. 밤하늘에서 별이 쏟아져내리는 마음의 고향 같은 이 집 2층과 3층은 잠을 잘 수 있는 시설과 200인치 프로젝트 등 첨단시설이 갖춘 세미나실이 있다. 족구장에 노래방 기기까지 준비된 터라 산악단체의 서대산 산행을 겸한 단합대회 장소로도 나무랄 데가 없는 캠프다. 실제로 이 집은 월간山 2006년 12월호에 소개된 집이라 전국 각지의 산꾼들이 찾아와 1박2일 일정의 단합대회 장소로 많이 이용한다고 했다.

원래 이곳은 국민일보 안재현 대전지사장이 노후 대책으로 전원생활을 꿈꾸며 마련해 놓은 1,800㎡(600평)의 땅이었는데, 맑은 공기와 탁 트인 공간을 벗 삼아 지친 도시생활의 피로를 풀 수 있는 장소로 만들어야겠다는 발상에서 이 휴양시설을 조성하게 되었다는 것이다. 그런 만큼 영리를 위한 영업장소의 개념이라기 보다는 포근한 분위기에 젖어 마음의 여유를 느끼며 내 집, 내 별장에서 한 때를 보낼 수 있도록 해놓았다는 것이다. 더욱이 안주인 이수옥님의 마음으로부터 우러나오는 인정과 친절함이 고객들의 마음을 사로잡는다. 문을 연 지 이제 만 2년이라는 짧은(?) 연륜인데도 대전과 충남지역은 말할 것도 없고 서울과 수도권을 위시, 전국 각지로부터 찾아오는 손님들로 문전은 늘 성시를 이루고 주말이면 승용차 50대가 주차할 수 있는 공간이 언제나 빌 틈이 없다고 하니 그 명성은 가히 알 만하다.

주말이면 부인을 외조하는 남편의 모습이 아름다운 장면으로도 소문이 널리 퍼져 나갔다고 한다. ‘이안하우스(e-an house)’의 ‘이안’이 주인 내외의 성씨를 따온 것이라니 내외분의 정겨운 금실을 잘 표현해 주고 있다.

돌솥정식(10,000원 X 2인)이 손님 모두가 놀란다는 인기 메뉴. 예약이 필수. 그래야만 낭패 없이 식탁을 차지할 수 있다(전화 041-753-4753·www.이안하우스.com).

지금 추부에 있는 수많은 추어탕집들은 미꾸라지를 강경의 양식장 것을 가져다 쓴다고 했다. 할머니의 말씀은 원래 “추부 추어요 금산 인삼이라”는 설명이었다. 할머니의 확실한 어릴 적 기억으로는 바로 인접 지역인 금산에서 잡힌 미꾸라지가 가늘고 보잘 것 없는 데 반해 추부에서 잡힌 미꾸라지는 굵고 둥글둥글했다고 한다. 자연스럽게 동네사람들은 추부에서 잡힌 미꾸라지로 추어탕을 끓여 먹게 되었고 한 집 두 집 추어탕 전문점 간판이 걸리게 되었다는 것. 이 소문이 퍼져나가자 추부면 마전리는 멀지 않는 거대도시 대전 사람들의 식도락 코스가 되었고, 지금은 이곳 손님의 80% 이상이 대전 사람이라고 한다.

강정식품으로 큰 인기인 추어탕은 비린내와 흙내가 나지 않는 것이 요체다. 박수경 할머니가 끓여내는 추어탕이 바로 우리가 추구하는 추어탕의 정형으로 평가받고 있다니 언제나 손님들로 문전성시를 이루게 된 업소로 크게 소문이 날 수 밖에 없었겠다.

또 한 가지 추어탕 마을인 추부면은 깻잎 생산으로 연간 매출액이 80억이나 된다고 한다. 다른 지역에서 재배한 깻잎보다 높은 가격을 받고 있는 추부 깻잎은 서울 가락시장을 주름잡고 있다. 이 지역 추어탕집 어느 집에서나 우리나라 최상의 깻잎무침을 맛볼 수 있다는 것 또한 즐거운 식탁이 아닐 수 없다.


금산 인삼 거리의 깊은 맛
원조삼계탕

금산땅에서는 눈앞에 보이는 자연이 모두 음식 재료가 된다. 산과 밭에서 나는 인삼약초, 금강에서 잡아 올린 민물고기, 뒷밭의 푸성귀. 금산 사람들 입에 들어가는 모든 것이 금산땅에서 나고 자라 금산 사람들의 손으로 거둔 것들이다. 그래서 금산 음식은 사람 몸을 자연에 가장 가깝게 인도하는 무공해 먹거리로 보약이 따로 없다. 금산읍의 인삼한정식과 삼계탕, 추부면의 추어탕, 그리고 제원면의 어죽과 민물매운탕, 도리뱅뱅이 등이 이런 음식에 속한다.

금산이 고향인 안주인 김정이(金貞二·59) 여사는 대전에서 외식업소를 운영한 경력에 금산에서는 인삼가공업까지 해본 분이라 주변에서는 ‘금수강산 인삼의 여인’이라는 애칭으로도 부르고 있었다. 환갑 나이에 시부모 두 분을 잘 모시는 효부로도 소문이 난 김 여사의 가정은 4대가 함께 산다. 그만큼 음식과 함께 음식을 장만하는 사람에 대한 신뢰마저 끈끈할 수밖에 없겠다.

‘원조삼계탕’은 인삼의 고장 금산을 찾는 내외국인 누구나가 필수적으로 찾는 코스가 되어 있는데, 특히 일본인 관광객들은 이 집 음식 맛에 놀라고 저렴한 값에 놀란다고 한다. 삼계탕 일반 8,000원, 특 12,000원.

금강변 자지산 바라보며 도리뱅뱅이를
원골식당

서대산 취재길에  <금산의 산들>(1996년)의 저자 김홍주 선생과 금산에서 합류했다. 그는 최근에 대전 주변의 30개 산을 수록한 <한밭 그 언저리의 산들(버스표 두 장의 산행)>도 펴냈다. 그는 오래 전 어느 겨울 날 함께 찾았던 제원면 천내리 금강변에 있는 ‘원골식당(041-752-2638)’으로 안내했다. 이곳 원골식당 식탁에 앉으면 통유리창 한 쪽으로 자지산(467m·紫芝山·일명 성재산, 중봉산)이 한눈에 들어오고 다른 창밖으로는 월영산(529m)이 솟아 있다. 식당 아래쪽은 무주~금산~영동으로 이어져 흐르는 금강이다.

이 지역 일대는 어죽과 도리뱅뱅이를 차려내는 음식점들이 산재해 있다. 모두가 자신있게 잘 한다는 업소들이라는데, 원골식당 넓은 주차공간은 주차할 틈이 없었다. 자동차 번호판들을 살펴보니 대전이야 당연하겠지만 서울, 대구, 부산의 차들도 눈에 띈다. 가히 전국구로 그 명성을 대변해 주는 대목이다. 같은 장소에서 20년의 전통을 쌓아온 원골식당은 60의 나이를 넘긴 동갑내기 황삼문-김을예 내외가 운영하는데, 순박한 인상에 인정마저 순박하기 그지없다.

식탁에 앉으니 주문도 하지 않았는데 도리뱅뱅이 한 쟁반이 올라왔다. "얼쑤!! 맥주 안주감으로 이 이상 더 좋은 안주가 또 있을까" 생각하는데, 금방 맥주까지 식탁 위로 올라온다. 그런데 이건 낭패였다. 김홍주 선생이 차를 몰아야 하는 '자동차의 노예' 신세라 멋적게 혼자 술을 마셔야만 했다. 그 사이 빠가사리를 갈아 넣어 끓인 어죽이 따라 나왔고, 튀김까지 맛보게 되었다.

도리뱅뱅이란 피라미(겨울에는 빙어)를 프라이팬에 동그랗게 돌려 요리한다고 하여 붙은 이름이다. 피라미의 내장을 빼고 깨끗이 손질하여 프라이팬에 가지런히 놓는다. 그 위에 기름을 넉넉히 붓고 바싹 튀긴 다음에 기름을 따라낸다. 튀긴 고기 위에 고추장, 물엿, 파, 마늘, 설탕, 참기름 등 갖은 양념을 섞어 살짝 졸이면 훌륭한 요리가 된다. 쟁반 위에 옮겨 담은 뒤 잘게 자른 붉은 고추로 장식하면서 멋을 부릴 수도 있다. 담백질 성분이 많고 칼슘 보충에 좋은 음식으로 금강변에서는 대단한 인기다.

금강변 음식점들의 단골 메뉴로 대개 10,000원씩 받고 있지만 원골식당에서는 수요가 워낙 많아 5,000원을 받고도 영업이 된다는 것이 업소측의 설명이다. 도리뱅뱅이·어죽·튀김 각 5,000원.

원골식당에서 금강 건너편으로 바라다 보이는 자지산의 자지(紫芝)란 이름은 자주빛이란 뜻으로, 약초인 지치나 영지가 많아 붙은 이름으로 전해지고 있다. 거대한 바위산으로 우뚝 서있는 늠늠한 자태의 산에는 임진왜란 때 의병들이 왜군과 싸우기 위해 쌓은 성(城)이 있고, 석전을 하기 위해 산 위로 날라다 놓은 강돌들을 지금도 볼 수 있다. 얼마 전 자지산에는 인공폭포를 설치해 놓아 여름철이면 시원하게 내려뿜는 물줄기도 볼 수 있다.

금산 인삼주
세계명주 반열 청주
약주 부문 금메달 수상

금산 사람들은 금산인삼을 금종삼이라 하여 다른 지역 인삼들과는 구별하고 있을 만큼 긍지가 대단하다. 금종삼에는 여러 가지 특징이 있는데, 그 중 하나가 유달리 쓴 맛을 낸다는 것이다. 이 쓴 맛을 내는 금종삼이어야만 제대로 된 인삼주의 맛을 빚어낼 수 있다고 한다. 이런 배경의 땅에서 인삼명주가 탄생했다는 것은 당연한 귀결이겠다.

금산인삼주는 조선시대 사육신 가운데 한 분인 김문기 가문에서 대대로 내려오는 것이다. 16대 후손인 김창수 명인이 이를 계승하여 지금은 세계의 명주 반열에 올려놓았다. 2000년 10월 서울에서 열린 ASEM(아시아유럽정상회의)에서 금산인삼주가 공식 건배주로 지정된 사실이 이 술의 명성을 밝혀 놓고 있다.

금산인삼주는 전통발효주다. 쌀과 누룩에 인삼을 갈아 넣은 다음 저온(18~22℃)에서 발효시켜 빚은 술이다. 많은 사람들이 흔히 알고 있는 인삼 자체에 소주를 부어 우려낸 침출주와는 다른 술이다. 술 속에 인삼이 담겨 있지 않는 술이 바로 금산인삼주인 것이다.

금종삼만으로 금산인삼주를 빚고 있는 김창수(金昌秀·66) 대표는 무형문화재 제19호와 전통식품 명인 제2호로 지정되어 있는 분이다. 명인의 혼을 담아 빚은 금산인삼주야말로 몸에 이로운 우리나라 술의 대표주자임에는 이론의 여지가 없겠다. 이런 가운데 김창수 명인은 한국전통민속주협회 회장직까지 맡아 전통민속주 발전에 크게 기여하고 있다.

2007년 10월에는 금산인삼주(041-754-3313)에서 빚어낸 명인홍삼주가 농림부 주최 2007년 전통주 품평회에서 청주·약주 부문 금상까지 수상했다.


/ 글·사진 박재곤 대구광역시산악연맹 고문 www.sanchonmirak.com