[산따라 맛따라] 한라산

한라산이 말한다. “한(1) 번 구(9)경 오십(50)시오”라고. 그런데 막상 한라산(해발 1,950m) 구경을 가 보면 한라산에는 먹을 것이 없다. 한라산은 다시 말한다. “한라산이 제주도이고, 제주도가 한라산인데 먹을 것이야 한라산이 바라보이는 바닷가 마을에서 해결이 된다”고.
사실이 그렇다. 한라산을 오르는 산길로 들어서면 거기서부터는 먹거리집이 없다. 그래서 한라산 산행에서는 ‘만백성이 먹는 것을 하늘로 삼는다(民以食爲天)’는 먹는 문제는 한라산이 아니라 제주 바닷가 가까운 마을에서 찾아야만 한다.

제주도는 지리적으로 중앙문화권에서 가장 멀리 떨어져 있는 만큼, 생활 풍속에서도 특유성이 있음은 당연한 이치다. 식생활에서도 섬이라는 특수한 지리적 환경과 기후조건 등으로 육지부와는 현저한 차이가 있다.

제주의 향토음식을 찾아나서 본다. 옥돔구이, 해물뚝배기, 갈치호박국, 성게국, 자리물회, 활어회, 전복죽, 오분자기솥밥 등이 바다 내음을 듬뿍 담은 제주 음식들이다. 여기에 흑돼지 불고기와 꿩토렴(샤브샤브), 꿩메밀칼국수가 끼어든다. 돼지고기와 내장을 넣고 오랜 시간동안 삶은 진한 국물에 모자반이라는 해초를 넣어 만든 몸국도 나온다. 메밀과 무가 어우러져 독특한 맛을 내는 빙떡도 있다.

제주 음식은 조리법이 단순하고 가능한 한 사람의 손길을 최소화시킨 것이 특징이다. 예로부터 제주 여성들은 생업과 가사를 도맡아 해야 했기에 긴 시간 부엌에 머물 수 없었기 때문이란다. 그래서 자연히 조리시간이 짧은 냉국이나 물회 등 국 종류가 개발되었다는 것이다. 또 한 가지 계절별로 잡히는 해산물과 농산물 등 다양한 식자재들로 만든 음식이 많다는 것도 특징이다. 육지부에 비해 기온이 높고 산, 들, 바다에 신선한 식자재가 산재해 있기에 계절 따라 이들을 활용할 수 있었던 것이다.

이러한 배경의 음식들에 말고기는 단연 제주도에서만 맛 볼 수 있는 고유 음식이다. 옛부터 내려오는 ‘말은 태어나면 제주로 보내고, 사람은 서울로 보내라’라는 속담은 제주도의 자연적 환경이 말 기르기에 가장 적합한 곳임을 잘 말해 준다. 제주마는 선사시대부터 수렵의 대상으로 제주 사람들과는 깊은 관계를 맺어 왔다. 삼국시대를 거쳐 고려 말에는 몽골말과 목축기술이 전래되어 말의 르네상스 시대를 열었고, 조선조 때는 말의 수요가 늘어나자 제주도 전역을 목장화하기에 이르렀다. 지금은 경주마와 승용마 사육의 전진기지가 되어 있고, 한편으로는 말고기를 즐기는 마니어의 증가로 식용마 사육이 늘어나고 있다.

말고기 전문점

고우니·바스메 

제주향토음식의 보고

제주해룡식당

말은 옛부터 소중한 가축으로 민간은 물론 왕실과 조신들도 즐겨 먹던 고기다. 어느 한 때, 대량 사육이 어려워 식용을 억제하기 위해 유포한 유언비어가 말고기에 대한 편견을 갖게도 했지만, 조선시대에는 제주의 조랑말고기를 육포로 만들어 궁중에 진상품으로 올렸다는 기록들이 남아 있다.

지방이 적은 말고기는 대표적인 고단백 저칼로리 건강식품으로, 프랑스와 이태리에서는 미식가들이 가장 즐기는 음식이 되어 있고, 일본에서는 스테미너식으로 자리 잡은 지 오래다. 몽고에서는 식용과 약용으로 말고기에 의지하고 있는 실정이다.

우리나라에서는 한국식품개발연구원이 말고기에 대한 효능을 과학적으로 연구해 발표했고, 이것이 계기가 되어 각광을 받기 시작한 것이 10여 년 전이다. 그 사이 제주에서는 말고기를 즐기는 미식가들이 계속 불어났고, 외지에서도 찾아오는 사람들이 많아 지금은 말고기 전문 외식업소가 제주에만 60여 곳이나 된다고 한다.

제주시내 한라대학 사거리에서 바다쪽으로 100m 지점에 있는 말고기 전문점 ‘고우니(064-744-1418)’는 새로 떠오르고 있는 별 같은 업소다. 토박이인 고영완씨(41)는 서울의 명문대학에 유학한 인물로, 고향땅에서 멋진 고유 음식업소를 차려 보겠다는 당찬 의욕으로 뛰어 들었다고 한다. 학구적인 젊은 감각에 꾸준히 연구하는 자세가 고객들에게 감동과 만족을 주면서 업소는 날로 번창, 단골들이 크게 늘어나고 있다고 한다. 특선코스 30,000원, 일반코스 20,000원. 육회·내장 각 20,000원. 로스구이·샤브샤브·주물럭 각 12,000원. 말고기가 꺼려지면 흑돼지 화로숯불구이도 맛볼 수 있다.

서귀포시 표선면 성읍리에 있는 말고기 전문점 ‘목장원식당 바스메’(064-787-3930)는 말고기 단일품목만 차려내는 전문업소로 서울 부산 대구 광주 등 육지부의 대도시 사람들에게도 널리 알려져 있다. 대표 공편석씨(60)의 조리솜씨는 정평이 나 있는 터에 말고기가 성인병, 특히 퇴행성 관절염에 좋다는 소문으로 노년층 고객이 무척 많다. 잘 지은 시원한 공간에 넓은 주차공간이 확보되어 있고, 주변에는 말목장들이 산재해 있다.

성읍민속마을의 괴짜식당

괸당네식당

표선면 성읍리는 조선조 읍성의 기본 뼈대를 보존하고 있는 민속마을이다. 이 마을은 세종 5년(1423) 정의현청을 성산읍 고성리에서 이곳으로 옮긴 이래 1914년 군현제가 폐지될 때까지 500여 년 현청 소재지였던 유서 깊은 곳이다.

해안에서 8km쯤 올라간 아늑한 산촌인 성읍은 정부지정 민속마을로서 민속학적인 가치와 관광대상지로서 유별난 성격을 지니고 있다.

이곳에 가면 토속냄새가 물씬한 향토음식점들이 관광객들을 맞고 있는데 국내외 TV 방송에 100회 넘게 소개되었다는 ‘괸당네식당(064-787-1055)’은 빠뜨릴 수가 없겠다. 심지어 제주관광업계는 제주어연구가인 주인 김동익씨의 구수한 제주방언을 들려주기 위해 관광객들을 이 마을로 안내한다고 할 정도다. 업소에서는 제주도에서 꿩고기 요리를 제일 잘 한다고 크게, 그것도 구수한 제주도 사투리로 자랑하면서 꿩지실국시(꿩감자국수)를 꿩고기 조금 넣고 감자나 썰어 넣은 보통국수로는 절대 생각하지 말란다. 전국에서 이 집에서만 먹을 수 있는 유일한 음식임을 강조했다.

음식상은 2인(25,000원), 3인(40,000원), 5인(65,000원), 8인(95,000원), 주막상차림(30,000원)으로 차려낸다. 상차림에는 야생꿩괴기, 토종돗괴기, 지실국시, 잡곡밥, 모물빈대떡, 좁쌀막걸리 등이 올라온다. 옥호 ‘괸당’은 친척의 제주 사투리다.

표선 제주민속촌에 갔다면…

돈낭집

제주에서 제주의 얼이 담긴 생활문화를 가장 쉽고 정확하게 접해 보기를 희망한다면 표선면 표선 해수욕장이 있는 바닷가 제주민속촌으로 가 보면 된다. 이 민속촌은 조선 말인 1890년대를 기준으로 삼아 제주도 전래의 민속자료를 총체적으로 정리하여 전시해 놓았다. 이곳에 전시된 100여 채에 달하는 전통가옥은 실제 주민이 생활하던 집들을 돌 하나 기둥 하나에 이르기까지 그대로 옮겨와 거의 완벽하게 복원해 놓았다. 민속은 민족의 얼이고 대대로 전승되어 오는 생활문화인데 이러한 제주문화가 제대로 보존된 마을에 먹거리집이 빠질 수야 없었겠다.

먹거리 거리에 있는 ‘돈낭집(대표 강숙희·064-787-3463)’으로 들어가 본다. 대표적인 제주 향토음식 ‘빙떡’이 메뉴판에 기재되어 있다. ‘빙빙 마는 떡’이라는 700년 연륜의 이 떡은 제주사람들이 명절 때 즐겨 먹는 음식이다. 고운 메밀가루를 묽게 반죽하여 프라이팬에 기름을 두르고 얇고 둥글게 부쳐낸 다음 가늘게 썰어 데쳐낸 무에다 파, 깨가루, 소금 등 양념을 섞어 떡 속에 넣고 빙빙 말아서 만든다. 제주민속촌은 TV 드라마 ‘대장금’ 촬영장소로도 많은 사람들의 발길을 끌고 있다.

제주사람들은 한라산을 ‘마신다’고 한다. 사실이 그러한데 여기서 말하는 한라산은 ‘산’이 아니라 소주 이름이다. 한라산을 마시고 제주 향토음식을 만끽할 만한 업소는 어디가 좋을까? 서귀포시 색달동 중문관광단지 입구에 있는 제주해룡식당(중문점 064-738-4806)은 외지 관광객들이 가장 많이 찾는다는 대형 식당으로, 해산물의 보고에 향토음식 백화점이다.

갈치회 갈치조림 갈치구이 고등어회 고등어조림 고등어구이 전복죽 전복뚝배기 전복회 오분작뚝배기 해물전골 흑돼지구이 등 차려내는 음식이 다양하기에 제주 향토음식 대부분을 한 업소에서 시식할 수 있다. 본점(064-744-5380)은 제주 공항에서 신제주 방향 2km 지점에 있다. 두 곳 다 주차공간이 넉넉하고 종사자들은 매우 친절하다.

중문점은 식탁에 앉아서도 넓은 유리창을 통해 중문 앞바다를 볼 수 있고, 본점은 공항에서 차편으로 3분 거리, 한라산 산행이나 제주 여행 후 귀로에 이용하기에는 안성마춤이다. 업주이자 주방장인 김해룡씨는 정성을 다해 ‘제주의 혼을 음식에 담는다’는 소문이고, 갈치와 고등어 조림의 제1인자로도 알려져 있었다.

제주시내의 해장국집들

월간山 독자들로부터 많이 받는 질문 중 하나가 “제주도에서 잠을 잔 다음날 아침 들르기 좋은 해장국집이 어디냐”는 것이다. 숙박한 곳이 어디인가 되물어 보면 대부분 숙박시설이 밀집해 있는 제주 신시가지 연동이라고 한다. 밤에는 적어도 술 한 잔쯤 마셨을 것을 감안해 보고 몇 업소를 소개해 본다.

전주콩나루콩나물국밥(064-747-1920)은 연동 크라운프라자호텔 뒷골목에 있다. 옥호 그대로 전주식 콩나물해장국집이다. 별미집(064-744-2133)은 전주 남부시장 콩나물국밥 골목안 별미집과 같은 옥호를 사용하는 집이다(24시간 영업. 콩나물해장국 4,000원. 신제주 용꿈돼지꿈 사거리 맞은편). 모이세해장국(064-721-6500)은 체인점으로 제주시내만 6곳이 있다. 광양해장국집(064-751-1777)은 제주시청 정문쪽에 있고, 영업시간은 오전 5시부터 오후 3시까지다. 선지에 콩나물과 얇게 자른 쇠고기가 들어 있다(해장국 5,000원).

한라산 산행 마무리코스

해운대횟집

제주도에 사는 산꾼들은 가끔 행복한 고민(?)에 빠진다고 한다. 육지에서 찾아온 산꾼들 접대 때문이란다. 만나서 반갑고 함께 산행해서 즐거운데, 어느 집으로 모시고 가서 제주 특산물을 대접해야 하나 고민이라고 한다.

월간山 발간 ‘한국등산사 초록 제주편’을 집필했던 한라산지킴이 진창기 회장의 경우 제주시 중심가에 있는 그의 아파트는 외지에서 온 산꾼들의 캠프로 개방되어 있고, 부인 이선덕 여사는 산행 가이드역을 맡기도 한다. 이 산꾼 부인에 대한 호칭은 ‘여왕님’인데, 아침에는 시내 해장국집 안내, 저녁에는 바닷가 횟집 안내로 바쁘시다.

이 내외분이 산꾼들에게 ‘강추’하는 집이 과감하게 가격파괴를 하고 있는 자연산 활어전문점 ‘해운대횟집(064-712-7733)’이다. 음식을 먹고 계산서를 받아 보면 혹 계산에 빠진 게 있나 착각하게 한다. 용담레포츠공원 서쪽 200m 지점에 있는 이 집 식탁에서는 넓은 바다 수평선이 한눈에 들어온다.

챙겨 놓을 만한 또 한 곳이 해안도로변에 있다. ‘용두암해수랜드(064-742-7000)’인데, 제주를 제대로 안다는 산꾼들은 시내 숙박시설을 이용하지 않는다고 한다. 해수랜드에서 9,000원으로 하룻밤을 보낼 수 있기 때문이다. 해수탕에 들어가면 통유리창 밖으로는 검정색 바윗돌에 부딪히는 흰 파도와 멀리 펼쳐져 보이는 수평선이 눈과 가슴을 시원하게 해 준다.

두 곳 다 귀환길 항공편이나 배편을 기다리면서 이용하면 좋겠다. 용두암이 지척의 거리고 제주공항까지는 차편으로 5분 안팎이면 된다.

산행에 앞서 챙겨야 할 필수 먹거리

삼다도시락

인천 연안부두에서 저녁 7시에 출항한 청해진해운의 오하마나호는 다음날 아침 8시30분 제주항 제4부두에 도착한다. 승객 945명이 정원인 이 배의 승객 90% 이상이 한라산을 오르기 위해 이 배를 이용하고 있다. 배 안에는 식당과 매점이 있고, 한밤중이 되면 식당은 호프집으로 변신한다. 국내 항로로는 가장 길고, 따라서 항해시간도 가장 길기는 하지만, 하룻밤 밤바다의 낭만을 즐길 수 있다는 것은 오랜 추억거리가 되겠다.

제주항에 도착하면 산행 때 먹을 도시락을 챙겨야만 한다. 육지 산꾼들에게 가장 많이 알려져 있고 끈끈한 단골 관계를 맺고 있다는 야외용 도시락 전문업체 ‘삼다식품 (064-723-0530)’ 을 알아 두면 된다.

삼다식품의 노하우는 정진하(鄭鎭夏·61) 대표의 고객에 대한 지극정성과 기동력으로 알려져 있다. 주문을 받고 손님이 제주에 도착하는 정확한 시각이 확인되면 여객선 부두만이 아니고 공항으로까지 따끈한 도시락을 배달하는 것이 원칙이라고 한다.

환갑의 나이에 청바지 청년의 열정으로 뛰고 있는 정진하 대표는 “산꾼들의 도시락을 챙기다가 스스로 골수 산꾼이 된 사례”라며 한바탕 즐겁게 웃는다. 아마추어 산꾼들의 도시락을 챙긴 다음에는 산행안내역까지 한다는 것이다.


/ 글·사진 박재곤 대구시산악연맹 고문 www.sanchonmirak.com