귀족 채소 아스파라거스 특선

액티브 시니어를 위해 셰프가 특별히 추천한 봄 영양식. 파크하얏트서울의 스테파노 디 살보 총주방장은 5월의 건강식으로 아스파라거스 요리를 추천했다. 주 메뉴는 아스파라거스 농어구이.

>> 농어구이

주요 재료

농어필레, 화이트 아스파라거스, 아스파라거스 퓨레, 살사베르데 소스, 워터크레스(물냉이), 반건조 토마토.

만들기

1. 팬에 올리브유를 두른 뒤 농어를 껍질 부분부터 굽는다. 이후 오븐에 넣어 속까지 익힌다.

2. 익힌 화이트 아스파라거스는 올리브유, 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 그릴에 넣어 굽는다.

3. 구운 아스파라거스를 접시에 나란히 놓고 옆에 데운 아스파라거스 퓨레를 깐 뒤 그 위에 구운 농어를 올린다.

4. 레몬 드레싱에 가볍게 버무린 워터크레스 샐러드를 올리고 접시 주변에 살사베르데 소스를 뿌린다.

Appetizer | 오징어 샐러드

그릴에 익힌 오징어와 레몬 드레싱에 가볍게 버무린 봄야채 샐러드, 그리고 팬에 구운 화이트 아스파라거스가 입맛을 돋운다.

Tip | 셰프 추천

아스파라거스 요리와 궁합이 잘 맞는 ‘리비오 펠루가 소비뇽(사진 왼쪽)’ 와인과 ‘폴 로저 브뤼 빈티지(사진 오른쪽)’ 샴페인.

interview

스테파노 디 살보 | 파크하얏트서울 총주방장

Q. 메인 메뉴 선정 이유?

A. 아스파라거스는 단백질, 칼슘, 비타민 등 영양소가 풍부하고 달큼한 맛이 일품인 서양의 고급 채소로, 섬유소가 풍부해 변비를 예방할 뿐만 아니라 열량이 낮아 체중을 조절하는 사람에게도 좋다. 특히 맛이나 영양 면에서 농어 같은 흰살 생선과 궁합이 잘 맞는다.

Q. 아스파라거스 요리에서 가장 중요한 점은?

A. 소금, 후추, 오일 외 다른 양념은 전혀 사용하지 않았다. 원재료 고유의 맛을 살리는 게 중요하다.

Q. 시니어들의 음식과 건강에 대해 조언한다면?

A. 기본적으로 육류보다는 채소류 위주의 식습관이 중요하겠지만, 어떤 음식이든 원재료의 맛과 영양을 고스란히 살려 먹는 것이 가장 좋다.