½ÃÅ­ÇÑ ÇÇŬ¸¸ ¾Æ¼ÌÁÒ? ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼± ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ¿¡µµ ´ã°¡¿ä

    ÀÔ·Â : 2012.10.11 04:00 | ¼öÁ¤ : 2012.10.11 09:39

    ÀÌÅ»¸®¾Æ ÀåÀο¡°Ô ¹è¿ì´Â ÀüÅë À롤ÀýÀÓ¡¤ÇÇŬ

    ·Îº£¸£Åä º£Ã¼¼Ò(Vezzeso¡¤41)¾¾´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ºÏºÎ ÇÇ¿¡¸óÅ×ÁÖ ¾Ë¹Ù(Alba)¿¡¼­ ´ë´ë·Î °¢Á¾ °úÀϰú ä¼Ò¸¦ Àç¹èÇØ¿Â ³óºÎ Áý¾È ¾ÆµéÀÌ´Ù. 1985³âºÎÅÍ ³óÀå¿¡¼­ ³ª¿À´Â °úÀϰú ä¼Ò·Î Àë°ú ÀýÀÓ, ÇÇŬ µûÀ§¸¦ ¸¸µé¾î 'ÇÁ·ç³ëÅä(Prunotto)'¶ó´Â ºê·£µå·Î ÆÈ±â ½ÃÀÛÇß´Ù. ¼³ÅÁÀ» ³ÖÁö ¾Ê°Å³ª »ç¿ë·®À» ÃÖ¼ÒÈ­Çϰí À¯Åë±â°£À» ´Ã¸®±â À§ÇÑ Ã·°¡Á¦ µîÀ» ÀÏÀý ³ÖÁö ¾Ê¾Æ °úÀÏ º»·¡ ¸À°ú ÇâÀ» °ÅÀÇ ±×´ë·Î ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ´Â ¹°·Ð ¹Ì±¹ °í±Þ ½Ä·áǰ üÀÎÁ¡ µò¾Øµ¨·çÄ«(Dean & DeLuca) µî ÇØ¿Ü¿¡µµ ³³Ç°ÇÒ Á¤µµ·Î ¼º°øÀ» °Åµ×´Ù.

    ¼­¿ï ½Å¼¼°è¹éÈ­Á¡¿¡ ÀÔÁ¡ÇÑ µò¾Øµ¨·çÄ« ¼­¿ïÁ¡À» µÑ·¯º¸±â À§ÇØ ÃÖ±Ù ¹æÇÑÇÑ º£Ã¼¼Ò¾¾¸¦ ¸¸³µ´Ù. ±×´Â "¿ì¸® °¡Á·ÀÌ ¸Ô´Â °Í°ú ¶È°°ÀÌ ¸¸µå´Â °ÍÀÌ ¼º°ø ºñ°áÀÌ ¾Æ´Ñ°¡ ½Í´Ù"°í Çß´Ù.

    ÇÁ·ç³ëÅä ´ëÇ¥ÀÎ ·Îº£¸£Åä º£Ã¼¼Ò¾¾ / À̰æ¹Î ¿µ»ó¹Ìµð¾î ±âÀÚ kmin@chosun.com

     

    ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ÇÇŬ°ú ÀڵΠÀýÀÓ, ÄÞÆ÷Æ®¸¦ ºñ·ÔÇØ¡®ÇÁ·ç³ëÅ䡯¿¡¼­ »ý»êÇÏ´Â ´Ù¾çÇÑ ÀÌÅ»¸®¾Æ ÀüÅë º¸Á¸½Äǰµé / À̰æ¹Î ¿µ»ó¹Ìµð¾î ±âÀÚ kmin@chosun.com
    º£Ã¼¼Ò¾¾´Â "ä¼Ò¸¦ ½ÄÃʳª ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ¿¡ ÀýÀÌ°í °úÀÏÀ» ¼³ÅÁ¿¡ Á¹À̰ųª ÀëÀ¸·Î ¸¸µå´Â °Ç ÀÌÅ»¸®¾Æ ³ó°¡¶ó¸é ¾îµð³ª ÇÏ´Â ÀÏ"À̶ó°í Çß´Ù. "40~50³â Àü¸¸ ÇØµµ ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡´Â ³ÃÀå°í°¡ ÈçÇÏÁö ¾Ê¾Ò¾î¿ä. °Ü¿ï¿¡µµ °úÀÏÀ̳ª ä¼Ò¸¦ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ̾úÁÒ."

    ±×´Â "ÀúÀå ½Äǰ »ý»êÀÇ ÇÙ½ÉÀº È¿¼Ò³ª ¹ÚÅ׸®¾Æ°¡ Ȱµ¿ÇÏÁö ¸øÇϵµ·Ï ÇÏ´Â °Í"À̶ó°í Çß´Ù. "½ÄǰÀÌ »óÇϰųª ½â´Â °Ç È¿¼Ò³ª ¹ÚÅ׸®¾Æ °°Àº ¹Ì»ý¹° ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. È¿¼Ò´Â ¶ß°Å¿î ¿Âµµ¿¡¼­ ÆÄ±«µË´Ï´Ù. ¿°ºÐÀ̳ª »êÀº ¹Ì»ý¹°µéÀÇ È°µ¿À» ¾ïÁ¦ÇÏÁö¿ä."

    º£Ã¼¼Ò¾¾¿¡°Ô¼­ ±×ÀÇ Áý¾È¿¡¼­ ÀüÇØ¿À´Â ÀüÅë ¹æ½Ä´ë·Î ÇÇŬ°ú °úÀÏ ÄÞÆ÷Æ®(compote)¡¤¼³ÅÁ ÀýÀÓ ¸¸µå´Â ¹ýÀ» ¹è¿öºÃ´Ù. ½ÄÃʹ°°ú ¼Ò±Ý¹°¿¡ ÀýÀÎ ¼­¾ç½Ä ÇÇŬÀÌ ¸¹ÀÌ ¾Ë·ÁÁ³Áö¸¸, º£Ã¼¼Ò¾¾´Â "ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡´Â ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ¿¡ ´ã±Ù ÇÇŬµµ ¸¹´Ù"°í Çß´Ù. ÄÞÆ÷Æ®´Â ¹±Àº ½Ã·´¿¡ ÀýÀÎ °úÀÏ. Àë°ú ºñ½ÁÇÏÁö¸¸, ´õ ¹±´Ù. Àëó·³ »§¿¡ ¹ß¶ó ¸Ô°Å³ª µðÀúÆ®·Î ¸Ô±âµµ ÇÑ´Ù. º£Ã¼¼Ò¾¾´Â "¶°¸Ô´Â ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ ¼¯¾î ¸Ô°Å³ª Ä¡Áî¿¡ °çµéÀÌ¸é »õÄÞ´ÞÄÞÇÑ ÄÞÆ÷Æ®°¡ Ä¡ÁîÀÇ Â¬Á¶¸§ÇÑ °¨Ä¥¸ÀÀ» ´õ »ì·ÁÁØ´Ù"°í Çß´Ù.


    [[ÀڵΠÀýÀÓ]]

    ÀڵΠ4~5°³, ¼³ÅÁ 500g, ¹° 1L

    1. ÀڵΠÀýÀÓÀ» ´ãÀ» ¹ÐÆó¿ë±â¸¦ ²ú´Â ¹°¿¡ ¼Òµ¶ÇصдÙ.

    2. ¼³ÅÁ°ú ¹°À» ¼¯¾î ½Ã·´À» ¸¸µç´Ù.

    3. Àڵθ¦ Àû´çÇÑ Å©±â·Î ÀÚ¸¥´Ù.

    4. ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ Àڵθ¦ ´ã°í ½Ã·´À» Àڵΰ¡ Àá±æ Á¤µµ·Î º×´Â´Ù.

    5. ¹ÐÆó¿ë±â ¶Ñ²±À» ´Ý°í ²ú´Â ¹°¿¡ Åë°·Î ³Ö¾î 30ºÐ Á¤µµ ²úÀδÙ.

    6. ¹ÐÆó¿ë±â¸¦ ³ÃÀå°í³ª ºÎ¾ý µÚ ¼±¹Ý µî ¼­´ÃÇÑ °÷¿¡ µÚÁý¾î º¸°üÇÑ´Ù. Àû¾îµµ 2ÁÖ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸Ô´Â´Ù.

    ¸À Æ÷ÀÎÆ® "½Ã·´À» ¸¸µå´Â ¼³ÅÁ°ú ¹°ÀÇ ºÐ·®ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ºñÀ²À» ¾Ë¸é ±â¾ïÇϱ⠴õ ½¬¿ö¿ä. ¼³ÅÁ°ú ¹°À» 1´ë2 ºñÀ²·Î ´õÇϼ¼¿ä. ³Ê¹« ´Þ´Ù ½ÍÀ¸¸é 1´ë3 ºñÀ²µµ ±¦Âú¾Æ¿ä. ÇÏÁö¸¸ ³Ê¹« ½Ì°Å¿ì¸é ÀڵΠÀýÀÓÀÌ »óÇϱ⠽¬¿ö¿ä. »ç°ú, ¹è µî ´Ù¸¥ Á¦Ã¶ °úÀÏÀ» »ç¿ëÇØµµ ¸ÀÀÖ¾î¿ä. ÀýÀÓÀ» ¸¸µå´Â µ¿¾È Àڵο¡¼­ ºÓÀººûÀÌ ºüÁö¸é¼­ ³ë¸£½º¸§ÇÏ°Ô º¯Çϱ⵵ ÇØ¿ä. ÇÏÁö¸¸ ¼÷¼º°úÁ¤¿¡¼­ ¿ø·¡ ºÓÀº ºû±òÀ» µÇãÀ» °Ì´Ï´Ù."

    [[º¹¼þ¾Æ ÄÞÆ÷Æ®]]

    º¹¼þ¾Æ 1§¸

    1. º¹¼þ¾Æ ÄÞÆ÷Æ®¸¦ ´ãÀ» ¹ÐÆó¿ë±â¸¦ ²ú´Â ¹°¿¡ ¼Òµ¶ÇصдÙ.

    2. º¹¼þ¾Æ ²®ÁúÀ» ¹þ°Ü Àß°Ô ÀÚ¸¥´Ù. ³¿ºñ³ª ¼ÓÀÌ ±íÀº ³¿ºñ¿¡ ´ã¾Æ ¾àºÒ¿¡¼­ ¹¶±ÙÇÏ°Ô ²úÀδÙ. º¹¼þ¾Æ°¡ ¾î´À Á¤µµ Á¹¾Æµé¾ú´Ù ½ÍÀ¸¸é Á¡µµ¸¦ È®ÀÎÇÑ´Ù. ¼ù°¡¶ô¿¡ ÄÞÆ÷Æ®¸¦ ¹¯Çô ¼Õ°¡¶ôÀ¸·Î ¹®Áú·¶À» ¶§ ¼±ÀÌ ±×¾îÁö°í, ´Ù½Ã ÇÕÃÄÁöÁö ¾ÊÀ¸¸é Àû´çÇÑ Á¡µµÀÌ´Ù.

    3. ¿Ï¼ºµÈ ÄÞÆ÷Æ®¸¦ ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ´ã´Â´Ù. ¹ÐÆó¿ë±â¸¦ ³ÃÀå°í³ª ºÎ¾ý µÚ ¼±¹Ý µî ¼­´ÃÇÑ °÷¿¡ µÚÁý¾î º¸°üÇÑ´Ù. 1ÁÖÀÏ Á¤µµ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸Ô´Â´Ù.

    ¸À Æ÷ÀÎÆ® "¿ø·¡´Â ¼³ÅÁÀ» ³ÖÁö ¾Ê°í °úÀϷθ¸ ¸¸µéÁö¸¸, ½Ì°Å¿î °Í °°À¸¸é º¹¼þ¾Æ¸¦ Á¶¸± ¶§ ¼³ÅÁÀ» 300g Á¤µµ ³Ö¾îÁÖ¼¼¿ä. ÀڵΠÀýÀÓ°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î ±×¶§±×¶§ ÈçÇÑ Á¦Ã¶ °úÀÏÀÌ¸é ¾Æ¹« °Å³ª ±¦Âú¾Æ¿ä."

    [[¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ÇÇŬ]]

    È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ, Ŭ·Îºê 2~3°³, ¾ç°ÜÀÚ¾¾¡¤ÄÚ¸®¾Ø´õ¾¾(coriander seed)¡¤±×¸°ÆäÆÛ ¨öÀÛÀº¼ú, ¼Ò±Ý ¾à°£, »õ¼ÛÀ̹ö¼¸ 1°³, ¿ÀÀ̰íÃß 1°³, ¿¬±Ù 1»Ñ¸®, ´ÜÈ£¹Ú¡¤¾ÖÈ£¹Ú ¨ö°³, ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ Àû´ç·®

    1. ÇÇŬÀ» ´ãÀ» ¹ÐÆó¿ë±â¸¦ ²ú´Â ¹°¿¡ ¼Òµ¶ÇصдÙ.

    2. È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ¿Í ¹°À» 1´ë2 ºñÀ²·Î ¼¯´Â´Ù. Ŭ·Îºê, ¾ç°ÜÀÚ¾¾, ÄÚ¸®¾Ø´õ¾¾, ¼Ò±ÝÀ» ³Ö°í ºÒ¿¡ ¿Ã¸°´Ù. ²ú±â ½ÃÀÛÇÏ¸é ¹Ù·Î ºÒÀ» ²ö´Ù.

    3. »õ¼ÛÀ̹ö¼¸, ´ÜÈ£¹Ú, ¾ÖÈ£¹Ú, ¿¬±Ù, ¿ÀÀ̰íÃ߸¦ Àß¶ó 1¿¡ ³Ö°í »ì¦ ¹°·¯Áú Á¤µµ·Î ²ú¿© °ÇÁ®µÐ´Ù.

    4. ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ̳ª ¼®¼è¿¡ ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀ» »ì¦ ¹Ù¸£°í 3ÀÇ Ã¤¼Ò¸¦ Ç¥¸éÀÇ ÀϺΰ¡ »ì¦ °Å¹µ°Å¹µÇØÁöµµ·Ï ±Á´Â´Ù.

    5. ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ 4ÀÇ Ã¤¼Ò¸¦ º¸±â ÁÁ°Ô ´ã´Â´Ù. ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀ» ä¼Ò°¡ ¿ÏÀüÈ÷ Àá±âµµ·Ï º×´Â´Ù.

    6. ¹ÐÆó¿ë±â¸¦ ³ÃÀå°í³ª ºÎ¾ý µÚ ¼±¹Ý µî ¼­´ÃÇÑ °÷¿¡ µÚÁý¾î º¸°üÇÑ´Ù. ÀÏÁÖÀÏ Á¤µµ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸Ô´Â´Ù.

    ¸À Æ÷ÀÎÆ® "½ÄÃÊ¿¡ µ¥Ä£ ä¼Ò¸¦ ¼®¼è¿¡ ¿Ã·Á ÀåÀÛºÒÀ̳ª ½¡ºÒ¿¡ ±¸¿ì¸é ´õ ¸ÀÀÖ¾î¿ä. ±¸¼öÇÑ 'ºÒÇâ'ÀÌ Ã¤¼Ò¿¡ ¹è¾îµé¾î °¡°Åµç¿ä. ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ´ë½Å ½ÄÃÊ¿¡ ´ã°¡µµ µË´Ï´Ù. ±×·¸°Ô ÇÏ¸é ½ÄÃÊ ÀýÀÓÀÌ µÇÁö¿ä. È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ ½ÄÃʰ¡ ¾øÀ¸¸é »öÀÌ ÁøÇÏÁö ¾ÊÀº ´Ù¸¥ ½ÄÃÊ ¾Æ¹« °Å³ª ´ë½ÅÇØµµ ±¦Âú¾Æ¿ä. ÇÏÁö¸¸ »ç°ú µî °úÀÏÀ» Àç·á·Î ÇÑ ½ÄÃʰ¡ ´õ ¸ÀÀÌ ³ª¾Æ¿ä."