¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ(balsamic vinegar)´Â ÀÌÁ¦ Çѱ¹Àο¡°Ôµµ ³¸¼³Áö ¾ÊÀº ¼¾ç À½½ÄÀç·áÀÌ´Ù. ¾ç½Ä ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ °¡Àå ÈçÈ÷ ³ª¿À´Â »ø·¯µå µå·¹½ÌÀÌ ¡®¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ & ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ¡¯À̰í, ¼öÆÛ¸¶ÄÏ¿¡¼µµ ±¹³» ¾÷ü¿¡¼ ¼öÀÔÇÑ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ¾î·ÆÁö ¾Ê°Ô ±¸ÀÔÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ¾î¶² Àç·á·Î ¾î¶»°Ô ¸¸µå´ÂÁö, ¸Ô´Â ¹æ¹ýÀº ¾ó¸¶³ª ´Ù¾çÇÑÁö ¾Æ´Â »ç¶÷Àº µå¹°´Ù.
¸¶Ä§ ¼¿ï ÇöóÀÚÈ£ÅÚÀÌ ÀÌ´Þ 30ÀϱîÁö 100³â ¼÷¼ºÇÑ ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ Ȱ¿ëÇÑ ¿ä¸® Çà»ç¸¦ ¹úÀ̰í ÀÖ´Ù. À̸¦ °è±â·Î ÀÌ È£ÅÚ ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®»ç »ç¹«¿¤·¹ ÁÖÄ«(Zucca)¾¾¸¦ ¸¸³ª ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ¿¡ ´ëÇØ ÀÚ¼¼ÇÏ°Ô µé¾ú´Ù.
¡Þ³ª¹«Åë¿¡¼ ÃÖ¼Ò 12³â ¼÷¼º½ÃÄÑ¾ß ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ
¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ºÏºÎ ¸ðµ¥³ª(Modena)¿Í ·¹Áö¿À ¿¡¹Ð¸®¾Æ(Reggio Emilia) Áö¿ªÀÇ ÀüÅë »ý»êǰÀÌ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ¸»·Î´Â '¾ÆÃ¼Åä ¹ß»ç¹ÌÄÚ(aceto balsamico)'¶ó°í ÇÑ´Ù. Àç·á´Â Æ÷µµ¾×. Æ÷µµÁóÀ» ²ú¿© Àý¹Ý Á¤µµ·Î Á¹ÀÎ ´ÙÀ½ ³ª¹«Åë¿¡ ´ã´Â´Ù. ¿ÍÀÎÅë°ú ¸ð¾çÀÌ °°Áö¸¸ Àç·á°¡ ´Ù¸£´Ù. ¿ÍÀÎÅëÀº ¿ÀÅ©(Âü³ª¹«)·Î¸¸ ¸¸µéÁö¸¸, ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ´ã´Â ÅëÀº ¿ÀÅ©¸¦ ºñ·Ô ¹ã³ª¹«¡¤º¢³ª¹«¡¤¾ÆÄ«½Ã¾Æ¡¤»Í³ª¹«¡¤¹°Çª·¹³ª¹« µî ¿©·¯ ¸ñÀç·Î ¸¸µç´Ù. ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ ¼÷¼ºÃ¢°í¿¡ °¡º¸¸é 75LÂ¥¸®ºÎÅÍ 10LÂ¥¸®±îÁö Å©°í ÀÛÀº ÅëµéÀÌ ÁÙÁö¾î ³õ¿©ÀÖ´Ù. óÀ½¿¡´Â °¡Àå Å« Åë¿¡ Æ÷µµÁóÀ» ´ã¾Æ ¼÷¼º½ÃŲ´Ù.
¼÷¼º°úÁ¤¿¡¼ Æ÷µµÁóÀº ÀÚ¿¬ Áõ¹ß¿¡ ÀÇÇØ 1³â Æò±Õ óÀ½º¸´Ù 12% Á¤µµ ¾çÀÌ ÁÙ¾îµç´Ù. ÀÌ Æ÷µµÁóÀ» ¿·¿¡ ÀÖ´Â Á¶±Ý ÀÛÀº, ´Ù¸¥ ³ª¹«·Î ¸¸µç ÅëÀ¸·Î ¿Å±ä´Ù. ±× ´ÙÀ½ ÇØ¿¡´Â ±× ¿·¿¡ Á¶±Ý ´õ ÀÛÀº ÅëÀ¸·Î ¿Å±ä´Ù. ÀÌ °úÁ¤À» ÃÖ¼Ò 12³â ¹Ýº¹ÇØ¾ß ºñ·Î¼Ò ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ·Î °øÀιÞÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ÅëÀ» ¿Å±æ ¶§¸¶´Ù ÅëÀÇ Àç·áÀÎ ¸ñÀç¿¡¼ °¢°¢ ´Ù¸¥ ¸À°ú ÇâÀÌ ½ÄÃÊ¿¡ ¹è¾îµç´Ù. ¿ÀÅ©´Â ¹Ù´Ò¶óÇâ, ¹ã³ª¹«´Â ½Å¸À, º¢³ª¹«´Â ´Ü¸ÀÀ» ´õÇØÁØ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ³´Ù.
12³âÀº ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ·Î ÀÎÁ¤¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Â ÃÖ¼Ò ¿¬ÇÑÀÌ´Ù. ¸ðµ¥³ª¿Í ·¹Áö¿À ¿¡¹Ð¸®¾Æ¿¡¼´Â ÁýÁý¸¶´Ù ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ¸¸µé¾ú°í, Áö±Ýµµ ÀüÅëÀÌ »ì¾ÆÀÖ´Ù. ´ë¸¦ ÀÌ¾î ¼÷¼º½ÃŲ, 100³â ³ÑÀº ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ÁöºØ ¹Ø ´Ù¶ô¹æÀ̳ª â°í¿¡ ¼ÒÁßÇÏ°Ô º¸°üÇϰí ÀÖ´Â °¡¹®ÀÌ ÀûÁö ¾Ê´Ù.
¡Þ'ÀüÅë'À̶õ ¸»¸¸ ºÙÀÌÁö ¾ÊÀ¸¸é Á¦Á¶¹æ½Ä Å« Á¦¾à ¾ø¾î
ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ½Å¸ÀÀÌ °ø°ÝÀûÀ¸·Î ³¯Ä«·ÓÁö ¾ÊÀ¸¸é¼ ÀÚ¿¬½º·¯¿î ´Ü¸ÀÀÌ ³´Ù. ÇÑ¾à °í¾à(ÍÇå·)ó·³ ÁøÇÏ´Ù.
±×·±µ¥ ½ÃÁß¿¡¼± ¿Ö ÀÌ·± ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ ¸Àº¸±â ¾î·Á¿ï±î. ÁÖÄ«¾¾´Â "½Ä´ç¿¡¼ »ç¿ëÇϰųª ½ÃÀå¿¡¼ ÆÇ¸ÅµÇ´Â ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʰ¡ ´ëºÎºÐ 'ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ'°¡ ¾Æ´Ï±â ¶§¹®"À̶ó°í Çß´Ù. "°¡Â¥¶õ ¸»Àº ¾Æ´Õ´Ï´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ¹ý±Ô¿¡ µû¸£¸é ¾î¶² ½ÄÃ桂 10³â ÀÌ»ó µÈ ½ÄÃʸ¦ 'ÀÏÁ¤ ºñÀ²'¸¸ ¼¯À¸¸é '¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ'¶ó°í Ç¥±âÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. 'ÀüÅë(traditional¡¤ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î·Î´Â tradizionale)'À̶õ ´Ü¾î¸¸ ¾²Áö ¸øÇÏ°Ô µÅ ÀÖÁö¿ä. ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀڴ ȥµ¿Çϱ⠽ʻóÀÌÁÒ."
½ÃÁß¿¡ ³ª¿Í ÀÖ´Â 'º¸Åë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ'´Â ´ë°³ ij·¯¸áÀ» ´õÇØ ºÎÁ·ÇÑ ´Ü¸À°ú ³óµµ¸¦ º¸ÃæÇÑ´Ù°í ÇÑ´Ù. ÁÖÄ«¾¾´Â "ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼µµ ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ¸Àº¸±â Èûµé´Ù"°í Çß´Ù. "ºñ½Î±â ¶§¹®"À̶õ´Ù.
'ÀÏ¹Ý ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ'°¡ 1º´´ç 5À¯·Î(¾à 7000¿ø)¿¡ ÆÈ¸®´Â µ¥ ºñÇØ, 'ÀüÅë ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ'´Â 10¹è³ª ´õ ºñ½Ñ 50À¯·Î(¾à 7¸¸¿ø)°¡ ³Ñ´Â´Ù. À̹ø Çà»ç¸¦ À§ÇØ ÇöóÀÚÈ£ÅÚ¿¡¼ µé¿©¿Â 100³âµÈ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â 1º´ °¡°ÝÀÌ 850À¯·Î(¾à 120¸¸¿ø)¸¦ È£°¡ÇÑ´Ù´Â ÈĹ®ÀÌ´Ù.
¡ß¹ß»ç¹Í¼Ò½º ¿À¸® ¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ
ÁÖÄ« ¿ä¸®»ç°¡ Á¶¼±ÀϺ¸ µ¶ÀÚµéÀ» À§ÇØ ½ÃÁß¿¡¼ ÆÇ¸ÅÇÏ´Â ¹ß»ç¹Í½ÄÃÊ·Î ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ¿À¸® ¿ä¸®¸¦ ¸¸µé¾îÁá´Ù.
Àç·á: ¿À¸®°¡½¿»ì 1ÂÊ(180~200g), ¹ß»ç¹Í½ÄÃÊ 1Å«¼ú, ·¹µå¿ÍÀÎ ¨ö, ºÓÀº¾çÆÄ ¨ö°³, ¸¶´Ã 1Åç, ·ÎÁ¸® 1ÁÙ±â, ¼¼ÀÌÁö(Çãºê) 2ÀÙ, ŸÀÓ 1ÁÙ±â, ²Ü 1Å«¼ú, ¼Ò±Ý¡¤ÈÄÃß ¾à°£¾¿
1. ¿À¸®°¡½¿»ìÀÇ ²®Áú ºÎºÐ¿¡ ÀÛÀº Ä®ÁýÀ» ¿©·µ ³½´Ù. ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃß·Î °£ÇÑ´Ù. ¾çÆÄ¸¦ ÀÛÀº ÁÖ»çÀ§ ¸ð¾çÀ¸·Î ÀÚ¸¥´Ù.
2. ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ» ¼·¾¾ 170µµÂëÀ¸·Î ´Þ±¸°í ¿À¸®°¡½¿»ìÀ» ²®ÁúÀÌ ¾Æ·¡·Î °¡°Ô ³õ´Â´Ù. ³ë¸©ÇÏ°Ô ±¸¿öÁö¸é µÚÁý´Â´Ù. ¾çÆÄ¿Í ¸¶´Ã, ·ÎÁ¸®, ¼¼ÀÌÁö, ŸÀÓÀ» ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ´õÇØ ÇâÀÌ ¿À¸®°¡½¿»ì¿¡ ¹è°Ô ÇÑ´Ù. ¿À¸®°¡½¿»ìÀ» ±Á´Â ½Ã°£Àº 10~12ºÐÂë.
3. ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡¼ ¿À¸®°¡½¿»ìÀ» ´ú¾î³»°í ±â¸§À» µû¶ó³½´Ù. ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ¿Í ²ÜÀ» ´õÇØ 1ºÐÂë Á¹ÀδÙ.
4. Á¢½Ã¿¡ ¿À¸®°¡½¿»ìÀ» ´ã°í 3ÀÇ ¹ß»ç¹Í¼Ò½º¸¦ »Ñ·Á ³½´Ù.
ÁÖÄ«ÀÇ ¸À Æ÷ÀÎÆ® ¡°¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â ¿øÇÏ´Â ´ë·Î ¾ó¸¶µçÁö ´õ ³Ö¾îµµ µË´Ï´Ù. ¼Ò½º¿¡´Â ºñ½Ñ ¡®ÀüÅ롯ÀÌ ¾Æ´Ñ ÀÏ¹Ý ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ »ç¿ëÇØµµ ±¦Âú¾Æ¿ä.¡±