모두 한 접시씩 들고왔다… 수다가 더 풍성해졌다
입력 : 2012.12.13 08:50
포틀럭 파티
크리스마스는 연인은 물론이고 친구나 가족 모임이 잦은 때이다. 파티를 주최하는 집에서 혼자 음식을 준비하려면 여러 가지로 버겁다. 그래서 집주인은 물론 손님들도 음식을 하나씩 장만해오는 '포틀럭 파티(potluck party)'를 여는 게 인기다. 명품 주방용품업체 휘슬러코리아에서 요리 강습, 레시피 개발 등을 맡고 있는 최혜숙(37)씨는 "포틀럭 파티용으로는 만들어서 가져가기 편리한 음식, 데우기만 하면 먹을 수 있는 음식이 알맞다"고 했다. 그에게 포틀럭 파티에 어울리는 음식 다섯 가지 만드는 법을 배웠다.
▨퐁듀
재료 에멘탈·그뤼에르치즈 150g씩, 화이트와인 1컵, 전분물 1큰술, 마늘 1개, 파슬리가루 ½작은술, 버터
1. 치즈를 잘게 썬다.
2. 냄비에 버터를 두르고 마늘을 넣어 향을 낸다. 치즈와 와인을 넣고 치즈가 거의 녹으면 전분물을 넣고 끓인 후 파슬리가루를 뿌려준다.
3. 2의 냄비를 워머(warmer)에 올려놓아 치즈가 굳지 않게 한다.
4. 빵이나 떡, 베이컨으로 만 구운 소시지 등을 찍어 먹는다.
Tip “에멘탈이나 그뤼에르치즈를 구하기 어려우면 냉장고에 있는 아무 치즈나 사용해도 상관없어요. 모차렐라치즈도 괜찮아요. 마트에서 퐁듀용 패키지를 따로 판매하기도 해요.”
▨폭립고추장구이
1. 등갈비는 찬물에 한 시간쯤 담가 핏물을 뺀다.
2. 등갈비를 월계수잎, 대파 뿌리 부분, 통후추와 함께 끓는 물에 넣고 20분 데친다.
3. 양념 재료를 하루 전 고루 섞어 냉장고에서 숙성시킨다.
4. 데쳐낸 등갈비를 찬물에 한 번 씻은 다음 양념을 바른다. 섭씨 200도로 예열된 오븐에 쿠킹포일로 덮어 굽는다. 양념을 여러 차례 발라가면서 30분 정도 굽는다.
▨허브로스트칠면조
재료 칠면조 1마리, 양파 1개, 감자 1개, 생바질(또는 마른바질) 50g, 올리브오일 ½컵, 다진마늘 1큰술, 카레가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 칠면조는 뼈 사이사이까지 깨끗하게 씻는다.
2. 올리브오일, 생바질, 다진마늘, 소금, 후춧가루를 믹서기에 간다.
3. 양파·감자는 웨지 모양으로 썰어 카레가루에 살짝 버무린다.
4. 칠면조에 2를 발라가며 200도로 예열된 오븐에서 한 시간 정도 굽는다.
Tip “닭을 사용해도 훌륭하답니다. 칠면조나 닭을 오븐에 굽기 전 압력솥에 찌면 속까지 잘 익고 기름도 빠져 좋아요. 압력솥 바닥에 파뿌리, 양파 껍질 따위 채소 자투리를 깔고 물 1컵을 부은 다음 칠면조나 닭을 얹고 15분 정도 찌면 됩니다.”
▨석류소스 곁들인 문어회
1. 냉동 문어를 5분 정도 삶아 얇게 썬다. 오이도 얇게 썬다.
2. 분량의 석류소스 재료를 잘 섞는다.
3. 카나페 모양으로 손으로 집어 먹기 좋게 문어와 오이를 놓고 석류소스를 뿌려 낸다.
Tip “문어가 새콤달콤한 과일 맛과 의외로 잘 어울려요. 문어 대신 주꾸미를 사용해도 맛있어요.”
▨전복야채굴소스볶음
1. 전복은 깨끗이 씻어 가로로 얇게 썬다. 마늘도 저민다. 파프리카, 아스파라거스, 브로콜리, 청경채는 적당한 크기로 썬다.
2. 춘권피를 쿠키틀 등에 넣어 컵 모양으로 만들어 섭씨 170도로 예열한 오븐에 10분 굽는다.
3. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣고 볶다가 투명해지면 1과 방울토마토를 더해 볶는다. 채소가 숨이 죽으면 전복·새우를 넣고 볶는다. 후춧가루와 청주, 굴 소스로 간한다.
4. 컵 모양으로 만든 춘권피에 3을 먹기 좋게 담는다.