새해라 먹는 그 떡국, 올해는 뭔가 다르다
입력 : 2013.02.07 04:00
설 떡국
떡국 끓일 때 고민 두 가지. 새댁이라면 '어떻게 해야 떡국을 맛있게 끓일까'이고, 고참 주부라면 '매년 끓이는 떡국을 어떻게 좀 다르게 끓일까'일 것이다. 요리 잡지 '수퍼레시피' 박성주 편집장에게 두 가지 고민을 물었다. 그리고 네 가지 답을 얻었다. 일단 떡국 끓이는 법은 소고기로 국물 낸 기본 떡국을 정확하게 끓이는 법, 굴을 넣고 끓이는 경남 통영식 떡국 끓이는 법, 들깨·우엉을 이용한 걸쭉하고 구수한 별미 떡국 끓이는 법 등 3가지를 들었다. 여기에 더해 남아서 굳은 가래떡을 구워 찍어 먹을 수 있는 딥(dip) 레시피도 배웠다.
◇기본 떡국
재료 떡국 떡 4컵, 쇠고기 양지머리 300g, 쇠고기 사태 150g, 대파(흰 부분) 15㎝, (국물: 무 1토막(150g), 대파(푸른 부분) 15㎝, 마늘 2쪽, 물 10컵, 다시마 5×5㎝ 2장, 쇠고기 양념: 다진 파 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 국간장 1큰술, 참기름 2작은술, 국물 양념: 소금·국간장 각 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 약간)
1. 쇠고기 양지머리와 사태는 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 양지머리와 사태를 넣고 센불에서 2분간 데친다. 물만 버린 후 냄비에 다시마를 제외한 국물 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다.
3. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 20분 정도 끓인 뒤 다시마를 넣고 5분 끓여 젖은 면보에 국물을 거른다.
4. 삶은 양지머리는 결대로 찢어 쇠고기 양념에 무친다. 사태는 3×4×0.5㎝ 크기로 썰어 국물에 넣는다.
5. 국물에서 건진 다시마는 채 썰고, 대파는 어슷 썬다.
6. 냄비에 3의 국물과 국물 양념을 넣고 센불에서 끓어오르면 떡국 떡을 넣는다. 떡이 떠오를 때까지 끓인 후 대파를 넣고 30초 더 끓인다.
7. 그릇에 떡국을 담고 양지머리와 다시마 채를 올린다.
◇굴떡국
재료 굴 1컵, 떡국 떡 3컵, 두부 ½모, 대파 15㎝, 달걀 1개, 식용유·멸치액젓 각 ½작은술, 소금·국간장 각 1작은술 (국물: 국물용 멸치 20마리, 무 1토막(100g), 다시마(5×5㎝) 2장, 대파(푸른 부분) 15㎝ 2개, 물 6컵)
1. 무는 열십(十)자로 4등분 한 뒤 0.5㎝ 폭으로 썬다. 냄비에 국물 재료를 모두 담고 뚜껑을 연 채 센불에서 끓인다. 끓어오르면 중간불로 줄여 2분간 끓인 뒤 다시마를 건져내고, 중약불로 줄여 10분간 더 끓인 다음 체에 걸러 국물(4¾컵)을 만든다.
2. 굴은 옅은 소금물에 넣고 가볍게 흔들어 씻은 다음 깨끗이 헹구고 체에 밭친다.
3. 두부는 2×1㎝ 크기로 납작하게 썰고, 대파는 0.5㎝ 폭으로 어슷 썬다. 1의 국물에서 건져낸 다시마는 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 자른다.
4. 달걀을 잘 풀어 체에 거른다. 프라이팬을 중간불에서 20초간 달군 뒤 식용유를 두른다. 키친타월로 닦아낸 다음 약한불로 줄여 달걀물을 붓고 1분 30초간 익혀 지단을 만든다. 한 면이 익으면 뒤집어 1분간 익힌다. 식으면 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 채 썬다.
5. 냄비에 1의 국물을 끓인다. 끓어오르면 굴과 떡국 떡, 소금, 국간장, 멸치액젓을 넣고 중간불에서 5분 30초 끓인다.
6. 5에 두부를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 대파를 넣고 30초 후에 불을 끈다. 완성된 떡국을 그릇에 담고 다시마 채와 지단을 올린다.
◇우엉들깨떡국
재료 떡국 떡 2컵, 우엉 120g, 생표고버섯 5~6개, 대파(흰 부분) 7㎝, 소금 ½작은술, 국간장 1작은술 (육수: 국물용 멸치 15마리, 다시마(10×10㎝) 1장, 물 5½컵, 들깨국물: 들깨가루 6큰술, 찹쌀가루 3큰술, 물 ½컵)
1. 냄비에 육수 재료를 넣고 뚜껑을 연 채 센불로 끓인다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 끓인다. 국물은 체에 밭치고 다시마는 건져서 물에 씻어 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 가늘게 썬다.
2. 떡은 딱딱하면 끓는 물에 2분간 데친 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 그대로 두어 물기를 뺀다. 우엉은 껍질을 벗기고 흐르는 물로 씻은 뒤 0.3cm 폭으로 어슷 썬다. 표고버섯은 밑동을 떼고 0.5㎝로 어슷 썬다. 대파도 0.5㎝ 폭으로 어슷 썬다.
3. 들깨국물 재료를 잘 섞는다.
4. 냄비에 육수와 우엉을 넣은 후 센불에서 뚜껑을 연 채 끓인다. 끓기 시작하면 중간불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분 끓인다. 들깨국물을 조금씩 나눠 모두 붓고 뚜껑을 연 채 끓인다. 파르르 끓으면 떡과 표고버섯을 넣는다. 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2분 더 끓인다.
5. 대파와 채 썬 다시마를 넣고 소금과 국간장으로 간한 뒤 1분 더 끓인다.
TIP. 구운 가래떡 찍어 먹는 3가지 딥(dip)
1. 쇠고기 양지머리와 사태는 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 양지머리와 사태를 넣고 센불에서 2분간 데친다. 물만 버린 후 냄비에 다시마를 제외한 국물 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다.
3. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 20분 정도 끓인 뒤 다시마를 넣고 5분 끓여 젖은 면보에 국물을 거른다.
4. 삶은 양지머리는 결대로 찢어 쇠고기 양념에 무친다. 사태는 3×4×0.5㎝ 크기로 썰어 국물에 넣는다.
5. 국물에서 건진 다시마는 채 썰고, 대파는 어슷 썬다.
6. 냄비에 3의 국물과 국물 양념을 넣고 센불에서 끓어오르면 떡국 떡을 넣는다. 떡이 떠오를 때까지 끓인 후 대파를 넣고 30초 더 끓인다.
7. 그릇에 떡국을 담고 양지머리와 다시마 채를 올린다.
◇굴떡국
재료 굴 1컵, 떡국 떡 3컵, 두부 ½모, 대파 15㎝, 달걀 1개, 식용유·멸치액젓 각 ½작은술, 소금·국간장 각 1작은술 (국물: 국물용 멸치 20마리, 무 1토막(100g), 다시마(5×5㎝) 2장, 대파(푸른 부분) 15㎝ 2개, 물 6컵)
1. 무는 열십(十)자로 4등분 한 뒤 0.5㎝ 폭으로 썬다. 냄비에 국물 재료를 모두 담고 뚜껑을 연 채 센불에서 끓인다. 끓어오르면 중간불로 줄여 2분간 끓인 뒤 다시마를 건져내고, 중약불로 줄여 10분간 더 끓인 다음 체에 걸러 국물(4¾컵)을 만든다.
2. 굴은 옅은 소금물에 넣고 가볍게 흔들어 씻은 다음 깨끗이 헹구고 체에 밭친다.
3. 두부는 2×1㎝ 크기로 납작하게 썰고, 대파는 0.5㎝ 폭으로 어슷 썬다. 1의 국물에서 건져낸 다시마는 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 자른다.
4. 달걀을 잘 풀어 체에 거른다. 프라이팬을 중간불에서 20초간 달군 뒤 식용유를 두른다. 키친타월로 닦아낸 다음 약한불로 줄여 달걀물을 붓고 1분 30초간 익혀 지단을 만든다. 한 면이 익으면 뒤집어 1분간 익힌다. 식으면 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 채 썬다.
5. 냄비에 1의 국물을 끓인다. 끓어오르면 굴과 떡국 떡, 소금, 국간장, 멸치액젓을 넣고 중간불에서 5분 30초 끓인다.
6. 5에 두부를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 대파를 넣고 30초 후에 불을 끈다. 완성된 떡국을 그릇에 담고 다시마 채와 지단을 올린다.
◇우엉들깨떡국
재료 떡국 떡 2컵, 우엉 120g, 생표고버섯 5~6개, 대파(흰 부분) 7㎝, 소금 ½작은술, 국간장 1작은술 (육수: 국물용 멸치 15마리, 다시마(10×10㎝) 1장, 물 5½컵, 들깨국물: 들깨가루 6큰술, 찹쌀가루 3큰술, 물 ½컵)
1. 냄비에 육수 재료를 넣고 뚜껑을 연 채 센불로 끓인다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 끓인다. 국물은 체에 밭치고 다시마는 건져서 물에 씻어 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 가늘게 썬다.
2. 떡은 딱딱하면 끓는 물에 2분간 데친 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 그대로 두어 물기를 뺀다. 우엉은 껍질을 벗기고 흐르는 물로 씻은 뒤 0.3cm 폭으로 어슷 썬다. 표고버섯은 밑동을 떼고 0.5㎝로 어슷 썬다. 대파도 0.5㎝ 폭으로 어슷 썬다.
3. 들깨국물 재료를 잘 섞는다.
4. 냄비에 육수와 우엉을 넣은 후 센불에서 뚜껑을 연 채 끓인다. 끓기 시작하면 중간불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분 끓인다. 들깨국물을 조금씩 나눠 모두 붓고 뚜껑을 연 채 끓인다. 파르르 끓으면 떡과 표고버섯을 넣는다. 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2분 더 끓인다.
5. 대파와 채 썬 다시마를 넣고 소금과 국간장으로 간한 뒤 1분 더 끓인다.
TIP. 구운 가래떡 찍어 먹는 3가지 딥(dip)
호두연유딥 연유 2큰술, 다진 호두 1큰술을 고루 섞는다.
유자청 유자차용 유자청을 그대로 찍어 먹는다.
호두딥 다진 호두 1큰술, 토마토케첩 1 ½큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 2큰술, 곱게 다진 마늘 ½작은술, 레몬즙 1작은술을 고루 섞는다.
박 편집장의 Tip
“가래떡은 하나씩 랩으로 포장해 지퍼백에 담아 냉동하세요. 가장 좋은 해동법은 끓는 물에 가래떡은 3분, 떡국 떡은 1분간 데치는 겁니다. 촉촉하면서 말랑말랑해 막 사온 떡처럼 맛있답니다. 냉장실에서 딱딱해진 떡은 찬물에 20분 정도 담갔다가 물기를 털어 구우세요. 맛있게 구우려면 달군 프라이팬에 식용유를 조금(½큰술) 두른 후 키친타월로 닦아내듯 고루 펴 바르세요. 중간불로 낮춰 가래떡은 12분 정도 구우세요. 30초마다 조금씩 굴려 고루 노릇하게 익도록 합니다. 떡국 떡은 프라이팬에 약 2분 두면 구워지면서 살짝 부풀어 오릅니다. 이때 뒤집어 약 1분 더 구우면 맛있게 익어요.”
☞ [주말매거진] 처마 밑 옛집의 향기… 고향의 그리움 달래주네
유자청 유자차용 유자청을 그대로 찍어 먹는다.
호두딥 다진 호두 1큰술, 토마토케첩 1 ½큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 2큰술, 곱게 다진 마늘 ½작은술, 레몬즙 1작은술을 고루 섞는다.
박 편집장의 Tip
“가래떡은 하나씩 랩으로 포장해 지퍼백에 담아 냉동하세요. 가장 좋은 해동법은 끓는 물에 가래떡은 3분, 떡국 떡은 1분간 데치는 겁니다. 촉촉하면서 말랑말랑해 막 사온 떡처럼 맛있답니다. 냉장실에서 딱딱해진 떡은 찬물에 20분 정도 담갔다가 물기를 털어 구우세요. 맛있게 구우려면 달군 프라이팬에 식용유를 조금(½큰술) 두른 후 키친타월로 닦아내듯 고루 펴 바르세요. 중간불로 낮춰 가래떡은 12분 정도 구우세요. 30초마다 조금씩 굴려 고루 노릇하게 익도록 합니다. 떡국 떡은 프라이팬에 약 2분 두면 구워지면서 살짝 부풀어 오릅니다. 이때 뒤집어 약 1분 더 구우면 맛있게 익어요.”
☞ [주말매거진] 처마 밑 옛집의 향기… 고향의 그리움 달래주네