우유를 대체할 정도로 풍부한 영양 자랑하는 ‘완전식품’, 퀴노아

유엔(un)과 세계식량기구(fao)가 ‘완전식품’으로 평가할 정도로 풍부한 영양을 자랑하는 ‘퀴노아(quinoa)’.

고대 잉카제국 이전 남아메리카의 안데스 산맥을 중심으로 5천년 이상 재배되어 온 퀴노아는 페루어로 곡물의 어머니라는 뜻이며, 풍부한 영양적 가치로 인해 ‘황금곡물, 슈퍼곡물’ 등으로 불리고 있다. 수분이 부족한 토양은 물론 각기 다른 환경과 기후 조건에서도 재배가 가능해 반기문 un총장이 식량 생산을 늘리고 빈곤을 줄이는, 영양가 높은 곡물로 추천하면서 전 세계적으로 화제가 되기도 했다.

쌀보다는 조금 작으면서 둥근 모양의 퀴노아는 다른 곡물과는 다르게 우유를 대체할 수 있을 정도로 단백질이 풍부한데다 알레르기 유발물질로 지목되는 글루텐이 없고 식이섬유, 칼슘, 철분, 아연, 칼륨 등 각종 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 완전식품으로 평가받고 있다.

당지수가 낮아 혈당관리가 필요한 당뇨병 환자에 특히 좋으며 식이섬유가 많아 포만감을 높이므로 체중조절이 필요한 고혈압, 고지혈증 환자에게도 효과적이다.

◆ 퀴노아의 특장점

1. 풍부한 단백질
단백질 함유량의 현미의 2배로 우유를 대체할 정도로 풍부하다.

2. 영양가 풍부한 글루텐 프리 식품
알레르기를 유발하고 대사기능에 이상이 있는 경우 해롭게 작용하는 글루텐. 글루텐은 일부 곡물에서 흔히 발견되는 식물 단백질 성분으로 ‘글루텐 프리’ 식품을 찾는 이에게 특히 매우 반가운 식품 중에 하나가 바로 퀴노아이다.

3. 풍부한 각종 비타민, 무기질
제6의 영양소인 식이섬유를 비롯해 칼슘, 철분, 아연, 칼럼 등 각종 비타민과 미네랄이 풍부하다.

4. 영양적 가치가 높은 저열량 다이어트 식품
영양이 풍부한 데 비해 탄수화물 함량이 적고 칼로리가 낮아 체중조절이 필요한 만성 질환자나 다이어트 식품으로도 손색이 없다.

퀴노아는 일반 잡곡밥처럼 잡곡재료로 추가해 밥으로 먹어도 좋고 빵이나 피자의 반죽 재료로 섞어 퀴노아의 영양분을 가미할 수 있다. 또 쉽게 영양결핍이 생기기 쉬운 입원환자, 중노년층, 성장기 영유아, 소아청소년 등 남녀노소 누구에게나 적용 가능하다.

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