[권순홍의 음식 기행 | 베트남 ②] 베트남에서 프렌차이즈로 성공한 식당들

호치민 음식 기행 1편에서는 호치민에서 먹어보았던 쌀국수(pho) 중에 가장 맛있었고 인지도 높은 3곳의 쌀국수 전문식당을 소개했었다. 2편에서는 베트남에서 프렌차이즈로 성공한 식당과 관광객에게 널리 알려진 대형식당을 소개한다. 먼저 소개한 3곳의 식당과 앞으로 소개할 식당의 선정 및 평가는 주관적이고 개인적인 판단임을 알려 드린다.

나항응온(nha hang ngon)

주소 : 160 Pasteur, Phuong Ben Nghe, Quan1

많은 지점을 갖고 있지는 않으나 하노이와 호치민, 이웃나라인 캄보디아 프놈펜까지 지점을 가지고 있는 대형 식당이다. 베트남 북부지방의 대표음식인 분짜(Bún chả)부터 중, 남부지방 음식인 ‘반세오’(Bánh xèo)와 쌀국수까지 베트남 전역의 모든 전통음식을 맛볼 수 있다. 대형 식당이어서 위생 상태도 믿을 수 있고 내부 시설도 다른 소규모 식당에 비해 쾌적하고 베트남 전통 양식을 재현한 인테리어도 멋스럽다.

각종 베트남 여행책자나 안내서에 빠짐없이 소개되는 유명 식당이며 그 동안 다녀간 여행객을 통해 검증 받은 식당이어서 어느 음식을 시키더라도 기본 이상의 맛을 보여준다. 종업원들도 간단한 영어 소통이 가능하고 외국인에 대한 응대가 익숙해서 음식을 주문하고 식사를 즐기는데 어려움이 없다.

다만 쾌적하고 편리한 대신 일반적인 베트남 식당에 비해 가격이 조금 비싼 것이 유일한 단점이지만 비싸다는 것이 호치민 현지 물가에 비해 비싸다는 것이지 서울의 베트남 식당에서 지불하는 쌀국수 가격을 생각하면 최상의 만족도를 느낄 수 있다.

베트남 음식을 처음 접하거나 여행 일정이 짧아 이름난 맛집을 여기 저기 찾아갈 시간이 부족하다면 이곳을 추천한다. 좋은 분위기에서 모든 종류의 베트남 전통 음식을 비교적 합리적인 가격으로 먹을 수 있는 여행객에게 최적화된 식당이다.

나항응온의 장점 중에 하나가 식당 내부를 둘러싸듯 배치된 야외 키친에서 음식을 직접 보면서 주문할 수 있다는 점이다. 메뉴에 영어로 음식 설명이 되어 있지만 설명 만으로는 어떤 음식인지 알 수 없을 때 주문 받으러 온 종업원과 같이 야외 키친을 돌면서 먹고 싶은 음식을 주문하면 된다. 실제로 많은 외국인 손님들이 이런 방법으로 주문한다.

사진 왼쪽은 banh hoi tom으로 새우살을 사탕수수에 말아서 구운 요리로 함께 제공되는 쌀피(rice paper)에 싸서 먹는다. 150,000동(한화 7,500원). 오른쪽 사진은 Banh xeo로 얇은 쌀가루 전병 속에 숙주와 돼지고기, 해산물을 넣고 기름을 두른 철판에 구운 베트남식 부침개로, 함께 제공되는 야채나 쌀피(rice paper)에 싸서 먹는다. 베트남의 대표적인 전통 요리로 거의 모든 테이블에서 주문하며 우리나라 사람 입맛에도 잘 맞는다.  60,000동 (한화 3,000원)

양파와 기름을 첨가해 구운 베트남식 굴구이 Hao Nuong Mo Hanh은 향긋한 바다 내음과 쫄깃한 식감으로 많은 손님이 주문하는 나항응온의 대표 메뉴이다. 120,000동(한화 6,000원)

중국을 비롯한 동남아에서 많이 사용하는 야채인 모닝글로리(空心菜)를 베트남 액젓인 느억맘 소스로 간을 하고 마늘과 함께 볶은 Rau Muong Xao Toi는 우리 입맛에 잘 맞아 볶음밥을 먹을 때 반찬으로 곁들이면 좋다. 80,000동(한화 4,000원)

Goi Du Du Tom Thit은 그린파파야 샐러드로 열대 과일인 파파야를 고추와 액젓으로 버무린 새콤한 맛의 베트남 샐러드로 함께 나오는 새우칩과 같이 먹는다. 60,000동(한화3,000원)

사진 오른쪽은 베트남식 비빔국수인 Bun Thit Nung으로 구운 돼지고기의 불맛과 짭잘하면서 새콤한 소스에 비빈 쌀국수가 더위에 지친 입맛을 상큼하게 되살려 준다. 62,000동(한화 3,100원)

Mi Xao Hai San은 새우와 오징어를 야채와 함께 볶은 국수로, 평범하지만 누구나 부담 없이 먹을 수 있는 무난한 맛이다. 120,000동(한화 6,000원)

베트남 남부의 대표적인 간편식인 Com Tam Suon은 쌀밥 위에 직화로 구운 돼지갈비를 얹어 주는 단품 식사로 고기 맛이 우리나라의 돼지 갈비와 너무도 흡사해 베트남 전통 음식이라는 사실을 잠시 잊고 우리나라에서 공기밥에 돼지갈비를 먹는다는 착각이 들 정도로 익숙한 맛이다. 58,000동(한화 2,900원)

베트남 식당에서는 흔히 볼 수 있는 동그란 모양의 쌀피(rice paper)에 고기나 야채 등을 쌈을 싸서 먹는 음식들이 있는데 경험이 없는 외국인이 라이스페이퍼를 먹기 좋게 쌈 싸기가 쉽지 않다. 이 경우 나항응온에서는 종업원이 외국인 손님을 위해 라이스페이퍼 쌈 싸는 방법을 시범을 보여 주기도 하고 아주 바쁜 시간이 아니라면 인원 수만큼 충분한 양을 예쁘게 만들어 주기도 하니 자신 없다면 종업원에게 요청하면 된다.

참고로 위 음식들의 가격 정보는 2015년 4월 가격이다. 베트남은 빠른 경제 성장 속도만큼이나 물가도 하루가 다르게 오르고 있다.

퍼24(PHO24)

*Nguyen Van Chiem 지점 주소 : 9 Nguyễn Văn Chiêm, Bến Nghé, Hồ Chí Minh, Việt Nam
*빈콤센터 지점 주소 : Vincom Center B Shopping Mall, 72 Lê Thánh Tôn, Bến Nghé, Hồ Chí Minh
*응엔티민카이 지점 주소 : 20 Nguyễn Thị Minh Khai, Đa Kao 1, Hồ Chí Minh

호치민과 하노이는 물론 베트남 전역에 걸쳐 50여개의 점포를 운영하고 있는 최대 규모의 쌀국수 체인점이다. 시내의 번화가나 대형 쇼핑몰에 입점해 있어서 쉽게 찾아갈 수 있다. 위 주소는 여행객이 많이 찾는 호치민 동커이(Dong Khoi) 거리 인근에 있는 지점이어서 접근성이 가장 좋다.

대형 체인점답게 누구나 부담감을 느끼지 않는 평균적인 맛을 보여준다. 베트남에 도착해 처음 먹는 쌀국수가 ‘퍼24’의 쌀국수 였다면 “아~ 정말 본토 쌀국수는 다르구나”라는 감동을 줄 수 있지만 현지인들이 즐겨찾는 유명 쌀국수 맛집을 먹어 보고, 다시 이 집의 쌀국수를 먹는다면 너무나도 평범한 맛에 놀라게 된다.

맛이 없다는 얘기가 아니다. 다만 먼저 소개한 PHO HOA Pasteur 나 Pho Quynh 같은 로컬 맛집에 비해 맛의 임펙트가 약하고 흠 잡을게 없는 것처럼 개성도 없는, 마치 모범생의 단정한 교복을 보는듯한 느낌을 주는 식당이다.

메뉴에는 외국인도 쉽게 알아 볼 수 있게 사진과 영문 설명이 함께 있어 주문에 어려움이 없으며 메인 음식인 쌀국수와 사이드메뉴인 각종 스프링롤, 베트남커피를 비롯한 음료까지 함께 주는 세트메뉴도 여러 종류 있어 선택의 폭이 넓다.


퍼흥(PHO HUNG)

주소 : 1호점 : 10-12 Nguyễn Thị Nghĩa, Bến Thành, Ho Chi Minh City
2호점 : 192 Nguyễn Văn Thủ, Đa Kao, Quận 1 Đa Kao Quận 1 Hồ Chí Minh
3호점 : 18a Trường Sơn, Hồ Chí Minh, Việt Nam

퍼흥은 호치민에 3개 지점을 운영하는 중급의 규모를 가진 쌀국수 식당이다. 사실 포털사이트에서 이 식당을 검색하면 우리나라 교민이 많이 거주하는 호치민 외곽 푸미흥 지역에 있는 동명의 다른 쌀국수 식당의 정보가 더 많이 검색된다. 그래서 여행 계획을 짜면서도 이 식당은 시간 나면 들릴 정도의 예비 방문 식당으로 분류해 놓았었는데 우연하게 한번 방문하고 시식해 본 결과, 맛이나 시설, 영업마인드 등 장점이 많아 소개한다.

퍼흥의 최대 장점은 청결이다. 호치민의 유명 쌀국수 식당을 다니며 가장 아쉬운 부분이 식당의 청결 상태였다. 놀랄 만큼 훌륭한 맛과 저렴한 가격을 자랑하지만 과연 안전할까 싶은 의구심이 들게 하는 조리대 환경과 식탁에 비치되어 있는 수저와 양념통들의 상태가 늘 못 미더웠다.

그런데 퍼흥은 출입구를 열고 들어 서면 화이트톤의 밝고 깔끔한 실내와 서늘한 에어컨 바람이 손님을 맞이 한다. 특급호텔을 제외하고 방문했던 호치민 식당 중 가장 쾌적했다. 하얀 식탁 위에 양념통은 깨끗이 관리된 상태였고 미리 준비되어 있는 야채와 라임은 놀랍게도 접시별로 랩으로 개별 포장되어 있었다.  한국 식당의 기준으로 봐도 손색이 없는 이 식당은 여성을 동반하거나 가족여행의 경우 좋은 환경 속에서 맛있는 베트남 요리를 먹기에 적당한 대중적인 식당이다.

개별 포장된 수저와 랩으로 씌운 야채 접시들은 호치민의 다른 식당에서는 보기 힘든 청결함을 보여준다. 메뉴도 사진과 영어 설명이 함께 있어 언어 소통에 문제가 있어도 주문이 쉽고 편리하다.

양지살 쌀국수인 Pho Chin 55,000동 (한화 2,750원).  먼저 소개한 대규모 체인점인 퍼24에 비해 국물의 맛이 묵직하다. 개인적으로 호치민 최고의 쌀국수라 생각하는 ‘퍼레 Pho Lie’의 진한 고기 국물에는 못 미치지만 적당히 기름지고 시원한 뒷맛은 이 식당이 성공한 이유를 짐작하게 한다.

Banh Cuon Nhan Thit 40,000동 (한화 2,000원).  베트남 중부 후에 지방의 전통 음식으로 쌀전병 속에 고기와 야채를 넣고 말아서 쪄낸 요리로 담백하고 부드러운 쌀피의 식감과 만두를 닮은 듯한 맛이 우리 입맛에 익숙해 쌀국수를 먹기 전 에피타이저로 적당하다.