여름 보양식 ‘전복 효능’, 영양만점 레시피

전복은 진시황제가 꼽은 불로장생 식품의 하나일 만큼 그 진가가 오래전부터 알려진 식품이다. 전복의 제철은 8월에서 10월로, 전복에는 단백질이 풍부하고 각종 아미노산이 풍부하게 들어있어 자양강장과 원기를 회복하는데 탁월해 여름철 보양식으로 좋다. 예전에는 매우 귀한 음식이었으나 대규모 양식으로 다양한 음식으로 즐길 수 있게 되었다.

◇ 전복의 효능, 남녀노소에게 좋은 보양식

조개류의 ‘황제’인 전복에는 단백질이 풍부하고 비타민 a, b₁, b₂, c 등 비타민뿐 아니라 철분, 인, 요오드, 아연과 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 피로해소에 좋으며, 노약자의 병후 원기회복 및 성장기 어린이들에게 좋다.

전복 1회 분량(70g)을 섭취하면 비타민 b1의 일일 권장량의 12.09%를, 아연은 일일 권장량의 약 6%를 섭취할 수 있다. 전복에 풍부한 아연은 성장과 생식기능 발달에 필수적이며 미각을 유지시키고 면역력을 증강하는 것으로 알려져 있다.

전복을 쪄서 말렸을 때 오징어나 문어처럼 표면에 흰가루가 생기는데, 이는 ‘타우린’ 성분으로 콜레스테롤 함량을 저하할 뿐 아니라 시력 회복과 혈압 강하에 효과가 있다. 메티오닌 등의 아미노산 성분은 ‘간의 해독’을 도와 간경화증, 간염 환자에게도 좋은 식품이다.

또한, 전복은 지방질이 적고 단백질이 많으므로 동맥경화를 우려하는 중년기의 건강식품으로 특히 권장된다. 단, 전복 1회 분량(70g)에는 콜레스테롤이 일일 권장량의 약 19%(136mg)가 들어있어 너무 많은 양을 섭취할 경우 고지혈증을 일으키는 원인이 될 수 있으므로 조심해야 한다.

◇ 좋은 전복을 고르고 손질하려면?

전복은 광택이 있고 탄력이 있는 것이 좋다. 전복을 뒤집어 놓았을 때 움츠린 모양으로 통통한 느낌을 주는 것이 좋고 잠시 후 움츠림이 풀어지면서 움직임을 왕성하게 보이는 것이 상품이다. 또한, 전복살 가운데 부분은 노란색을 띠고, 테두리는 무늬색이 선명한 것이 좋다. 국내산 전복은 대부분 생물로 껍데기가 붙어있는 것이 특징이고, 수입산은 내장이 없고 냉동 제품이 많다.

전복을 손질할 때는 솔로 전복살의 표면을 문질러 씻은 후 한 손으로 껍데기 부분을 잡고 숟가락을 이용해 얇은 쪽에서부터 전복살을 뜨고 푸르스름한 내장과 단단한 이빨을 제거한다. 전복살을 썰 때는 사선방향으로 놓고 썰어야 미끄러지지 않고 잘 썰린다. 전복은 끓는 물에 데쳐 편으로 썬 뒤 초고추장에 찍어서 간단히 숙회로 먹을 수 있다.

◇ 영양만점 ‘전복 요리’ 레시피

▲ 전복죽

[재료/4인분] 쌀 220g, 전복 150g, 참기름 15g, 다진 마늘 10g, 국간장 8g, 소금 3.5g

1. 쌀은 물에 충분히 불린다.
2. 전복은 내장과 함께 살을 떼어 낸 후 얇게 썰고 내장은 버리지 않는다.
3. 냄비에 전복살과 참기름을 넣고 볶다가 1의 살과 다진 마늘을 넣고 볶은 후 물과 내장을 함께 넣고 끓인다.
4. 주걱으로 누르지 않도록 저어가며 죽을 쑤고 국간장과 소금으로 간을 한다.

▲ 전복 영양밥

[재료] 쌀 90g, 전복살 40g, 양송이버섯 13g, 표고버섯 15g, 당근 15g, 건다시마 5g, 물 400g, 부추양념장 (다시마국물 5g, 부추 5g, 간장 5g, 실파 2.5g, 다진 마늘 2.5g, 참기름 0.5g, 통깨 0.5g)

1. 물 2컵에 건다시마를 넣어 다시마국물을 1컵 반 정도를 낸다.
2. 우린 다시마와 전복살은 잘게 다진다.
3. 표고버섯, 양송이버섯, 당근은 0.5~0.7cm가량의 정육면체 모양으로 썬다.
4. 쌀은 씻어 2와 3의 재료를 넣고 다시마국물 1컵 반을 부어 30분 정도 불린 후 밥을 짓는다.
5. 부추와 실파는 다지고 참기름, 다진 마늘, 통깨, 다시마국물, 간장을 넣어 양념장을 만든다.

▲ 전복 장아찌

[재료] 전복 적량, 양파 300g(2개), 풋고추 75g(5개), 마늘 60g(2통), 생강 50g, 다시마 20g(1장), 대파 20g(1/2뿌리), 간장 2, 1/2컵, 물엿 1, 1/2컵

1. 작은 전복은 솔로 껍데기째 깨끗이 씻어 둔다.
2. 양파와 대파는 큼직하게 썰고 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
3. 냄비에 양파, 대파, 풋고추, 마늘, 생강, 다시마를 넣고 간장과 물엿을 부어 양파의 색이 갈색이 나도록 푹 끓인다.
4. 3의 양념장을 식혀 체에 걸러 건더기를 걸러 낸다.
5. 전복을 항아리에 담고 양념장을 자작하게 부어 숙성시킨다. 3일 후면 간이 배면 먹을 수 있다.

▲ 전복 초무침

[재료/4인분] 전복 250g, 오이 40g, 양파 20g, 깻잎 10g, 고추장 35g, 파 20g, 다진 마늘 10g, 고춧가루 6g, 물엿 5g, 설탕 5g, 식초 15g, 통깨 3g

1. 전복은 끓는 물에 데친 후 얇게 저며 썬다.
2. 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썰고 양파, 깻잎은 채 썰고 파는 어슷썰기 한다.
3. 1과 2의 재료에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 설탕, 3. 1과 2의 재료에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 설탕, 식초, 통깨를 넣어 무치면 완성



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