묵직한듯 경쾌한듯… 원목도마, 느낌있네

색과 결이 곱고 자연스러운 원목도마는 마치 목공예 작품을 보는 듯 설레게 하는 주방용품이다. 요즘은 조리할 때는 물론 빵이나 과일 같은 음식을 담아내 식탁에 따뜻한 느낌을 더하는 트레이로도 널리 쓰인다. 원목도마를 종류별로 모으거나 선물하기도 한다. 나무의 원래 무늬와 형태를 살린 도마 여러 개를 나란히 걸어두면 주방을 꾸미는 인테리어 소품으로도 활용된다.

목공방에서도 도마 제작이 대표적인 입문 과정으로 인기를 끈다. 주부들이 찾아와 자신이 쓸 나무도마를 직접 만들어 간다. 김진영 우드제이스튜디오 대표는 "방송 요리 프로그램에서 음식을 썰거나 담을 때 나무도마가 자주 등장하면서 유행을 타기 시작했다"며 "플라스틱·집성목 도마의 인체 유해성이 최근 문제로 떠올라 자연친화적 소재에 대한 관심이 커진 영향도 있다"고 말했다.

원목도마는 나무를 통으로 잘라 원래 나무 모양과 무늬를 살린다. 목재 종류와 재질에 따라 활용이 달라진다. 크게 삼나무, 편백나무, 소나무 같은 소프트우드(침엽수)와 단풍나무, 느티나무, 호두나무 같은 하드우드(활엽수)로 나뉜다.

무르고 가벼운 소프트우드는 칼질할 때 칼이 덜 튕겨 손목에 무리가 덜 간다. 하지만 도마에 칼집이 많이 남으니 잘 관리해줘야 한다. 단단하고 무거운 하드우드는 나이테 무늬가 화려하고 색이 진한 편이다. 휘거나 갈라지는 일이 드물다.

캄포나무 도마는 나뭇결이 은은하고 칼이 도마에 닿을 때 느낌이 경쾌해 최근 인기를 얻고 있다. 피톤치드 함량이 높아 항균 효과가 있다고 한다. 탄성 좋은 물푸레나무 도마는 칼질하기에 편하다. 참나무 도마는 수분에 강하고 잘 썩지 않아 채소, 생선 등 물기 많은 식재료를 손질하기 좋다. 무겁고 단단한 아프리카 로즈우드나 느티나무로 만든 도마는 진한 색과 독특한 무늬가 돋보여 음식을 담는 트레이로 사랑받는다.

원목도마는 섬세한 관리가 필요하다. 칼집 사이사이 세균이나 곰팡이가 번식할 수 있기 때문이다. 목재는 수분을 흡수하므로 물에 담가두지 않는 것이 중요하다.

도마에 칼집이 많이 생겨 표면이 거칠어졌을 땐 오일 코팅을 하면 오래 쓸 수 있다. 표면을 사포로 문지른 뒤 올리브유, 포도씨유 같은 식물성 오일을 고루 얇게 발라 흡수시킨다. 오일을 깨끗이 닦아내고 24시간 동안 건조시킨다. 뒤틀림이나 갈라짐, 곰팡이를 방지할 수 있다.