음식史부터 레시피까지… 잘 버무려낸 '한식 기행'

음식 고전 | 한복려·한복진·이소영 | 현암사 | 596쪽 | 3만8000원

현재까지 발견된 가장 오래된 요리책 '산가요록'(1450년 편찬)을 시작으로 고(古)조리서 중 한국 음식사에서 중요한 위치를 차지하는 37권을 연대순으로 정리했다. 책의 역사만 다루지 않고 시대상을 가장 특징적으로 반영하는 음식 109종을 가려 레시피와 사진을 곁들였다.

국수처럼 길고 가늘게 썰어 메밀가루를 묻혀 익힌 소고기를 맑은 장국에 말아 내는 '육면(肉麵·산가요록)', 얇게 저민 숭어 살에 고기소를 올려 만두처럼 빚어 쪄낸 '숭어만두(음식디미방)'처럼 수백년 전 개발됐지만 최근 유행하는 '모던 코리안 레스토랑'에서 내놔도 충분히 통할 만큼 세련된 음식들이다. '맛집 블로그처럼 조선시대에도 식도락 기행을 모은 책이 있었다' 등 흥미로운 음식 이야기를 중간중간 양념처럼 버무려 넣었다. 음식에 관심 있다면 읽어볼 만하다. 음식과 관련된 일을 한다면 소장할 만하다.