2월 제철음식, 얼큰한 ‘대구탕’ 만드는 법과 효능은?

대표적인 흰살 생선인 대구는 100g당 열량이 80㎉, 지방은 0.5g에 불과하지만 단백질 함량은 17g으로 닭가슴살(100g당 16g)보다도 많은 저열량 고단백 식품이다.

대구에는 시스테인, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부한데, 이는 몸에서 해독작용을 하는 글루타티온이란 물질의 합성을 돕는다. 또한 대구의 간에서 추출한 간유는 비타민a와 비타민d가 풍부하다.

토코페롤이라고 불리는 비타민 e도 풍부하게 들어있는데 비타민 e는 노화를 방지하는 역할을 한다. 칼륨과 칼슘, 철분 무기질도 풍부하며 대구에 들어있는 타우린은 피로해소를 돕고 아미노산은 숙취 해소에 효과적이다.

영양도 만점인 대구탕 맛있게 만드는 법

1. 대구탕 용으로 손질해놓은 대구를 구입하고 사용할 때에는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 사용한다. 대구를 마리째 구입할 때는 소금을 뿌리지 말고 구이용으로 잘라 달라고 한다. ‘어두육미’라는 말처럼 대구탕의 진미는 머리이므로 몸통과 함께 조리한다.

2. 탕을 끓일 냄비에 차가운 생수를 넣고 잘 닦은 말린 다시마 한쪽을 넣어 물이 끊기 시작하면 다시마를 빼낸다.

3, 끓는 물에 껍질을 벗겨 어슷썰기한 무를 넉넉히 넣는다.

4. 무가 투명하게 익었을 때 대구를 넣고 마늘과 어슷썰기한 청양고추 2개, 고춧가루 반 티스푼 정도를 넣는다.

5. 나오는 거품을 계속 걷어내면서 끓인다. 생선탕은 오래 끓이면 맛이 덜해지므로 끊기 시작하면 10분 정도 지난 후 대파를 넣고 소금과 국간장으로 간을 하고 불을 끈다.

6, 고니는 불을 끄기 바로 직전에 넣어 1분간만 끓인다. 취향에 따라 마지막에 쑥갓을 넣어도 좋다.