소고기 한 팩으로 즐거운 추석 연휴 입맛 사로잡기

워킹맘 박씨(37세)는 다가오는 추석 연휴가 기다려진다. 평소 직장 때문에 아이들과 잘 놀아주지 못해 항상 아이들에게 미안했는데 열흘의 황금연휴가 선물처럼 느껴진다. 그래서 이번 연휴는 아이들과 많은 시간을 보내며, 바쁘다는 핑계로 잘 챙겨주지 못했던 엄마표 집밥을 해줄 계획이다.

작년에 현업에서 은퇴한 최씨(56세)는 명절만 되면 바쁘다. 현업에 있을 때 챙기지 못했던 주변 지인들에게 어떤 선물을 할까 고민이 많기 때문이다. 받는 입장에서도 부담스럽지 않은 가격의 선물과 감사의 편지를 담아 보낼 계획을 하고 있다.

이렇게 명절을 또 다른 방식으로 특별하게 보낼 이들을 위해 소고기 한 팩으로 건강도 챙기고 메뉴에 대한 고민도 덜 수 있는 특별한 레시피를 제안한다. 특히, 감사의 마음을 담아 추석 선물로 소고기 선물 세트를 생각하고 있다면 고기만 보내는 것보다는 레시피를 함께 넣어 보내면 더욱 센스 있는 선물이 될 수 있다.

미국산 소고기 척아이롤 한 팩으로 스테이크, 구이, 불고기, 전골, 샤브샤브 등 다양한 요리가 가능하다. 척아이롤은 윗등심 부위로 다양한 요리에 활용하기에 좋은 부위이다. 슈퍼마켓, 대형마트 및 인터넷으로 손쉽게 구할 수 있을 뿐만 아니라 1kg 기준 2만 원 내외로 구매가 가능하다. 척아이롤 한 팩만 있으면 스테이크, 전골, 불고기 용도로 나눠 미리 손질해두고 하나씩 꺼내서 바로 요리하면 긴 연휴 밥상도 편하게 준비할 수 있다.


아메리칸 스타일 스테이크

전통 아메리칸 스테이크 하우스 컨셉으로 식탁을 차리면 해외여행을 온 기분까지 낼 수 있어 황금연휴에 즐거움을 더하는 요리로 제격이다.

재료 미국산 소고기 척아이롤 200g, 올리브오일 1큰술, 로즈메리 ½, 소금, 후춧가루, 식용유 2큰술, 버터 1큰술

1. 요리하기 20분 전에 미리 미국산 척아이롤을 냉장고에서 꺼내 자연해동 한다.
2. 올리브오일 1큰술, 소금과 후춧가루 약간씩, 로즈메리 1/2 줄기로 밑간한다.
3. 프라이팬에 기름을 2큰술 뿌리고 강불로 미리 달궈 놓는다.
4. 미리 달군 팬에, 고기를 넣고 뚜껑을 덮은 채 1분 정도 굽는다.
5. 고기를 뒤집고 불을 약불로 낮춘 후, 버터 1큰술을 넣고 1분정도 더 구워준다.


소고기 배추 전골

밤이면 서늘한 바람이 불어 뜨끈한 국물요리가 생각난다면 스테이크를 하고 남은 척아이롤 100g만 있으면 소고기 배추 전골을 만들 수 있다. 요즘 같은 환절기에는 면역력이 떨어져 감기에 걸리기 십상 쉽기 때문에 동물성 단백질 섭취로 체력을 보충하고 비타민, 철분, 아연이 풍부한 소고기 등을 통해 면역력이 떨어지지 않도록 관리하는 것이 좋다. 배추 역시 비타민C가 풍부해 감기 예방에 도움을 준다.

재료 미국산 소고기 척아이롤 200g, 배추 ½포기, 무 1토막, 다시다 1장, 쑥갓 1줌

전골 양념 참치액 2큰술, 소금0.3큰술

겨자 초장 설탕 0.2큰술, 간장 0.3큰술, 청주 1큰술, 연겨자 0.2큰술

1. 무는 납작하게 썰어 다시마와 찬물에 넣고 불에 올려 끓으면 다시마는 건지고 무는 10분간 더 끓인다.
2. 소고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 빼고, 배추는 뿌리를 자른다.
3. 배추의 속대부터 한 장씩 놓고 소고기→배추→소고기→배추 순으로 켜켜이 쌓는다.
4. 전골냄비의 깊이에 따라 적당한 길이로 등분한다.
5. 전골냄비에 자른 단면이 위로 오도록 세워서 보기 좋게 담는다.
6. 무 육수에 참치액, 소금으로 간을 하고 전골냄비에 재료가 완전히 잠기지 않을 만큼만 붓는다.
7. 겨자 초장을 만든다.
8. 배추가 투명하게 익도록 중간 불로 익힌 뒤 씻어서 적당히 등분한 쑥갓을 올리고 겨자 초장을 곁들여 마무리한다.


버섯불고기

명절 분위기를 내 보고 싶다면 ‘미국산 척아이롤 버섯불고기’를 추천한다. 먹기 좋게 자른 소고기를 간장, 설탕, 파, 마늘 등을 넣은 양념장에 재워 두었다가 버섯, 양파, 쪽파 등의 야채와 볶아 내면 맛있는 소 불고기가 완성된다. 양을 푸짐하게 만들어 최근 인기리에 방영된 TvN ‘윤식당’의 불고기 라이스, 불고기 버거, 불고기 누들로 응용해서 먹으면 세끼까지도 너끈하다.

재료 미국산 소고기 척아이롤 400g, 백만송이버섯 1팩, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 양파 ⅓개, 대파 ¼대, 홍·청피망 ½개씩

불고기 양념 배즙·간장 5큰술씩, 다진 파·설탕 2큰술, 다진 마늘·꿀·참기름·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 ⅓작은술

1. 척아이롤은 3×6cm 크기로 잘라서 준비하고 버섯은 밑동을 제거한 다음 적당한 크기로 썰거나 찢는다.
2. 양파와 피망은 굵게 채 썰고 대파는 어슷 썬다.
3. 볼에 분량의 불고기 양념을 만들어 ⅔분량은 고기에 재고 버섯, 양파, 대파를 넣은 다음 남은 양념을 같이 넣어서 잰다.
4. ③의 잰 고기는 팬에 볶다가 고기가 다 익었으면 피망을 넣어서 한 번 더 볶은 다음 그릇에 담아낸다.


자료제공= 미국육류수출협회(U.S. Meat Export Federation)